Nyárbúcsúztató nyársak
Szeptember első felében már nincs rekkenő hőség, az esték is kellemesen hűvösek. Ideális időszak ez egy kis kerti sütögetéshez. S hogy ötletekben se legyen hiány, ezúttal olyan menüsort ajánlunk, amelyben még a levesből sem hiányzik a nyársra húzott harapnivaló.
Görögdinnyeleves vodkával
Ez a leves egyaránt jó üdvözlő italként (welcome drink), néhány falat dinnyével egy kellemes esti összejövetelre, illetve hűsítő hideg gyümölcslevesnek. Bármelyik „szerepet” szánjuk neki, megteremthetjük jó étvágyunkat az ezt következő fogásokhoz.
Hámozzunk meg 80 deka görögdinnyét, és mind a héj fehér részét, mind a dinnye piros belsejét vágjuk fel kisebb cikkekre. Válasszunk ki annyi fehér és piros cikket, ahány személyre készítjük a levest (esetünkben négyet), és 2 dekányi cukorral édesített szirupban főzzük félpuhára, a belsejét hagyjuk nyersen. A maradék gyümölcshúst passzírozzuk át, de nem egészen pépesre. Így a magok nem kerülnek bele a dinnye levébe, a rostok viszont megmaradnak. A dinnyelevet jó minőségű vodkával ízesítsük, kb. 4 centtel, az a cél, hogy ne az alkohol íze domináljon.
Ezután töltsük a dinnyelevest csészékbe vagy poharakba, és tartsuk 3-4 óra hosszat a hűtőben. Tálaláskor húzzuk bambusznyársra (ha nincs, a fogpiszkáló is megteszi) a dinnyecikkeket, és friss mentaágat tűzzünk közéjük.
Oldalas nyárson fóliás burgonyával
Mossunk meg 2 kiló oldalast, és tegyük főni bő, sós vízbe. Szórjunk még bele kb. 8-10 szemes borsot és 4 fokhagymagerezdet. Kis lángon addig főzzük, amíg az oldalas annyira megpuhul, hogy könnyen kicsontozható. Ekkor húzzuk le a tűzről, és hagyjuk a levében, hadd hűljön ki. Közben elkészíthetjük a pácot és a mártást: 8 deci ketchupöt és 6 evőkanál mézet keverjünk össze 1 mokkáskanál őrölt fehér borssal, 1-1 kiskanál őrölt rozmaringgal és majoránnával, 4 gerezd zúzott fokhagymával, 1 csapott evőkanál zöldfűszeres ételízesítő porral, végül 1 kiskanál sóval.
Ezután kiemeljük az oldalast a levéből, lecsöpögtetjük és beleforgatjuk a pácba, gondosan, hogy mindenütt érje. Grillrácsra fektetjük, és a parázs fölött gyakran meg-megforgatva addig pirítjuk, amíg a méztől sötétbarna színezetet kap. Ez adja meg jellegzetes zamatát. A körethez 8 nagyobb szem burgonyát folyóvíz alatt alaposan megsikálunk, megtörölgetünk és alufóliába bugyolálunk. A hús alatt parázsló faszénre dobjuk, legalább 40 percig sütögetjük, hogy megpuhuljon.
A mártáshoz megtisztítunk 1 kis fej vöröshagymát, megreszeljük és összekeverjük 1 deci tejföllel, 3 gerezd zúzott fokhagymával és 1 csokor frissen aprított petrezselyemzölddel. Sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor a burgonyák tetején megbontjuk az alufóliát, keresztet metsszünk rájuk, és ott rákanalazzuk a mártást. A megpirult oldalast kellő nagyságúra daraboljuk fel a burgonya mellé. Jól behűtött (14 fokos), kétéves csopaki olaszrizlinget ajánlunk hozzá kísérőnek.
Hekk pácolva, nyársra húzva
Vásároljunk 1 kiló hekket, lehet mélyhűtött, is és amint megtisztítottuk, vágjuk fel kb. 3-4 centis darabokra. Rakosgassuk egy tálba, sózzuk, borsozzuk ízlésünk szerint. Öntsünk rá annyi tejet, amennyi ellepi. Zúzzunk össze 4-5 gerezd fokhagymát, csavarjuk bele fél citrom levét, és keverjük a tejbe. Előfordulhat, hogy a tej kissé megsavanyodik a citromtól, de az csak jót tesz a halnak.
Takarjuk le, és egy éjszakára tegyük a hűtőszekrény felső polcára, hogy az ízek jól átjárják a húst, de azért hidegen maradjon. Tisztítsunk meg 4-4 húsos paprikát és keményebb húsú paradicsomot, s vágjuk fel őket lehetőleg egyforma részekre, a haldarabokhoz hasonló nagyságúra.
Másnap húzzuk rá a megolajozott nyársra a lecsöpögtetett haldarabokat, a zöldségekkel váltakozva. Szórjuk meg egy kevés liptauerrel (halfűszerkeverékkel), majd parázs fölött, gyakorta forgatva, 15 percig sütögessük. Készíthetjük sütőben, kemencében oly módon, hogy a nyársakat a tepsi szélére támasztjuk, óvatosan, hogy ne érjenek le a tepsi aljáig. Aki az erőset szereti, adhat mellé darált cseresznyepaprika-mártást (készen kapható), de bármilyen csípős mártás jól illik a halhoz. Innivalónak kellemes hozzá egy kétéves pannonhalmi chardonnay, 8 fokra lehűtve.
Ananászos csirkenyárs
Csontozzunk ki két egyenként 25-30 dekás csirkemellet, húzzuk le a bőrüket, vágjuk fel a húsukat 3 centis kockákra. Kockázzunk fel hasonló nagyságúra 20 deka császárszalonnát és 1 cső piros színű kaliforniai, kicsumázott paprikát. Hámozzunk meg egy termetes ananászt (ha nincs, lehet konzerv is), vágjuk ki a torzsáját, és kis kockákra szabjuk fel. Ha konzervet használunk, csepegtessük le a levét.
Az előkészített hozzávalókat váltakozva húzzuk nyársra, sózzuk, borsozzuk, és hintsük meg csemege pirospaprikával. Egy kisebb ág rozmaringról szedegessük le a leveleit, szórjuk bele 2 evőkanál olajba, majd kenegessük meg vele a nyársak alkotórészeit egyenként.
Ezután fektessük a nyársakat a grillrácsra, és faszén felett, kb. 20-25 percig, többször megforgatva, süssük meg ropogósra. Száraz, könnyű fehérbort, etyeki chardonnayt ajánlunk hozzá, jól behűtve, olykor szódavízzel könnyítve az erején – vagyis ne átalljunk egy jó fröccsöt inni a csirkéhez!
Almás-vaníliás csemege
Szép, hibátlan jonatánalmákból válasszunk ki 4 darabot, vékonyan hámozzuk meg őket, óvatosan, hogy megőrizzék a formájukat. A közepüket vájjuk ki késsel, esetleg karalábévájóval. Főzzük meg az almákat annyi vízben, amennyi egy ujjnyira ellepi, 1 citrom kifacsart levével ízesítsük a vizet. Vigyázzunk, nehogy túl puhára főzzük! Végül csöpögtessük, hűtsük le.
Oldjunk fel a zacskón lévő leírás szerint 1 csomag gyümölcszselét, és az almákat 3-szor, 4-szer mártsuk meg benne, majd hagyjuk száradni. Ezután keverjünk ki fél csomag főzni való vaníliás krémport 1,5 deci tejjel, szórjunk bele 3 deka cukrot, majd kevergetve főzzük sűrűre. Egy serpenyőben pörköljünk meg 5 deka dióbelet (lehet mogyoró is), majd késsel vágjuk durvára, esetleg mozsárban törjük meg a nagyját, keverjük bele a krémbe, és bolondítsuk meg 1 kiskanál rummal.
A kifúrt, zselémázas almákat töltsük meg a krémmel, majd mindegyiket ültessük egy-egy pilótakekszre. A tetejüket 1 deci tejszínből és 1 kiskanál porcukorból felvert habbal díszítve tálaljuk. Ha maradt a dióból vagy a mogyoróból, abból is szórhatunk a habra. Egy pohár édes debrői hárslevelűt kínáljunk mellé, 14 fokosra lehűtve.
Köretnek hámozzunk meg személyenként egy banánt, és tekerjük körül egy vékony szelet császárszalonnával; a nyársakkal együtt, egymás mellé fektetve, 4-5 perc alatt megsül.
Járay Mari