Könnyű nyári egytálételek
Így, nyár derekán sem muszáj kizárólag kímélő, vonzóan alacsony kalóriájú, könnyű ételeket főzni! Néha együnk nyugodtan laktató, kertben, bográcsban, mostoha időjárás esetén konyhában, fazékban könnyen elkészíthető egytálételt. Az alábbi fogások nagy létszámra, legalább 8-10 személyre szólnak, ennél kevesebbe nem is érdemes belekezdeni.
Arató-leves vagy kaszás-lé
Ne sajnáljunk belőle 50 deka füstölt, húsos császárszalonnát, amit jobb helyeken előre felkockázva vásárolhatunk meg. Amennyiben a bográcsos változatot választjuk, a megrakott tüzet hagyjuk kissé nyugvópontra jutni, ne lobogó tűznél tüsténkedjünk. Közben éppen annyi időnk van, hogy 4 fej vöröshagymát megtisztítsunk, apróra vágjunk. Szórjuk a bogrács aljára a kockára vágott szalonnát, és süssük zsírjára, óvatosan kavargatva, nehogy odakapjon. Amikor a szalonna megpirult, dobjuk rá a hagymát, várjuk meg, míg megüvegesedik.
Vágjunk fel kb. kétszer két centis kockákra fél kiló meghámozott burgonyát, de annyit várjunk vele, amíg 30 deka lecsó- vagy füstölt kolbásznak lehúzzuk a bőrét, és felkarikázzuk. Addigra a hagyma és a burgonya „összeszokik” valamennyire, és már rá is dobhatjuk a kolbászkarikákat. Ezután következik a 20 deka füstölt pulykacomb, csont nélkül, kockákra vagdosva, de ha ennek híján lennénk, jöhet az ugyanennyi főtt, füstölt tarja, 2-3 centis kockákra vágva, amit szórjunk a kolbászos, krumplis belevalókra.
Kavargassuk, ám éppen csak megkapja a pörkölés! Ekkor van az ideje a 2 púpozott evőkanál csemege pirospaprikának, amivel jól összekeverjük. Öntsük fel közel 4 liter vízzel, és rakjunk a tűzre, hogy forrhasson a levesünk.
Három gerezd fokhagymát nyomjunk át a présen, adjuk a készülő leveshez. Itt az ideje, hogy összevágjunk apróra 1 kiló savanyú káposztát, ezt is rakjuk a gyöngyöző levesbe. Egészen különleges ízt kap attól az 1 szál dús zellerlevéltől, amit a tetejére dobunk, s ami nélkülözhetetlen belőle. Sózzuk, figyelve a füstölt hús és a káposzta sós voltára, borsozzuk feleannyival, mint amennyi a só volt. Dobjunk még bele 2-3 babérlevelet.
Az egytálétel sűrűjét az 50 deka tarhonya adja, amit lobogva forró vízben addig főzzünk, amíg a krumpli is megpuhul, majd a tarhonyát kb. 2 evőkanál olajon pirítsuk le közepesen barnára, és azon nyomban kanalazzuk a levesbe. Rottyogatva főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Öntsünk 2 deci tejfölből kb. 1 decit egy tálba, adjunk hozzá egy kis levet a levesből, keverjük simára, és szórjunk bele 1 evőkanálnyi szárított tárkonyt is. Végül az egészet keverjük a levesbe, amely ekkor készült el.
Ehetjük bármilyen kedvünkre való tányérból friss kenyérrel, több tejföllel, csípős paprikakarikával. A kellemesen savanykás leves "főnyeremény" a nyári hőségben.
Ratatouille – francia lecsó
Tisztítsunk meg 2 közepes fej vöröshagymát, és csumázzunk ki 30 deka piros vagy sárga húsú paprikát, valamint vágjuk le 1-1 kb. 30 dekás cukkini és padlizsán végeit. Ezután metsszük ki a levélkocsányát 30 deka paradicsomnak. Végül az összes zöldséget vágjuk fel 2 centis kockákra. A megtisztított 2 fej vöröshagymát 3 gerezd zúzott fokhagymával együtt fonnyasszuk meg 4 evőkanál közepesen felforrósított olajban. Elsőként a paprikákat, majd 3 perc múlva a padlizsánt is adjuk hozzá. Az egészet újabb 3 percig süssük, végül keverjük bele a cukkinit is. Fűszerezzük 1 kiskanál ételízesítő porral, 1-1 mokkáskanál őrölt fekete borssal, sóval, bazsalikommal és kakukkfűvel. Mindezzel főzzük még 3 percig.
Jó tanács: ha a padlizsán kissé kesernyés lenne, érdemes megkóstolni főzés előtt. A felvágott padlizsánt sózzuk be, és negyedóra pihentetés után öblítsük le hideg vízzel. Elmúlik a kesernyés íze.
Berbécs pörkölt póréhagymával
Az erdélyiek szóhasználatában a berbécs zsenge bárányt jelent. Vágjunk fel apróbb kockákra 75 deka zsenge bárányhúst, sózzuk, borsozzuk. Hevítsünk fel 80 gramm olajt, és pirítsuk meg rajta a húst. Egy kevés vízzel eresszük fel, keverjük meg, pároljuk puhára. Az elfőtt vizet pótoljuk időnként.
A párolás végén adjunk hozzá 30 deka nagyobb karikákra vágott póréhagymát, 5 deka paradicsomvelőt, 2 szem cseresznyepaprikát, végül 1 deci száraz fehérbort. A tányéron szórjuk meg a tetejét finomra vágott fél csokor petrezselyemzölddel.
Pörkölt erdei gombával
Vágjunk félbe negyed kiló vöröshagymát, kockázzunk fel apróra 20 deka sárgarépát. Ezután 80 deka sovány marha-, illetve sertéshúst vegyesen pirítsunk meg 4 deka felhevített vajon. Adjuk hozzá a vöröshagymát és a répát, majd rövid ideig pároljuk együtt. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg 2 evőkanál liszttel. Tegyünk hozzá 2 evőkanál sűrített paradicsompürét, öntsük fel 2,5 deci száraz vörösborral és fél liter vízzel. Forraljunk rajta egyet, majd alacsony hőfokon, fedő alatt, legalább egy óra hosszat lassú tűzön pároljuk.
Vágjunk fel kisebb darabokra megtisztított erdei gombákat (szivaccsal dörzsöljük le őket), kissé pirítsunk meg 30 dekát kb. 2 evőkanálnyi vajon, és adjuk a pörkölthöz. Érdemes 10 percig együtt párolni, végül 175 gramm tejföllel gazdagítani. Ha kóstolás után úgy érezzük, valamiben híja van, pótoljuk a sót, borsot.
Tálaláskor hintsük meg a húsos-gombás-tejfölös pörköltet 1 csokor finomra aprított friss petrezselyemzölddel. Fejes saláta és petrezselymes burgonya illik hozzá, valamint az a száraz vörösbor, amit a főzésnél használtunk.
Járay Mari