Mikulás-váró ételsor

Sajttal töltött datolya

Előételnek ajánljuk ezt a gyorsan elkészíthető, könnyű harapnivalót. Tizenöt deka margarint vagy vajat habosra keverünk 1 deka reszelt füstölt sajttal, 1-1 késhegynyi sóval és borssal, fűszerezzük 1 mokkáskanál frissen reszelt szerecsendióval. A krémet habzsákba töltjük.
Négy személyre 4 szem datolyát számíthatunk, így a 16 szem aszalt gyümölcsöt hosszában bevágjuk a magjukig ­– ha van, eltávolítjuk –, majd a habzsákból kinyomva megtöltjük az ízes sajtkrémmel. Tálalásig hűtőben tartjuk, de mielőtt asztalra tennénk, megszórjuk egy kevés reszelt sajttal, és apró mentalevelekkel díszítjük.
Mikulas_varo_etelsor1

Tengeri hal teriyakis pácban

Ez a fogás az ázsiai ízvilág egyik jeles mártását, a teriyakit kedvelteti meg velünk. (A mártás nálunk is beszerezhető az ázsiai fűszer- és élelmiszerüzletekben, valamint az Aldiban.) Az erőteljesen fűszeres szósz kiváló a pácolásra.
Az étel mélyhűtött tengerihal-filéből készülhet; kb. 70 dekányit válasszunk bármilyen nagy, fehér húsú halféléből. Amint felengedett, fektessük egymás mellé, egy tálba a szeleteket, és keverjük össze a pácot: 3 evőkanál teriyaki-szószhoz adjunk hozzá 1 kiskanál mézet, 1 evőkanál száraz cherryt, 1 kiskanál frissen reszelt gyömbért és 1 gerezd zúzott fokhagymát. A halnak legalább 2-3 óra hosszat kell állnia ebben a pácban. Közben mogyoróbarnára pirítunk 2 kiskanál szezámmagot egy serpenyőben, zsiradék nélkül, közepes lángon.
A kellő pácolási idő eltelte után egy szűrőben lecsöpögtetjük a páclevet a halakról, majd grillsütőben vagy a sütő grillfokozatán 3-4 perc alatt átsütjük a hús mindkét oldalát. Sütés közben még locsolgathatjuk az ízes páclével.
Tálaláskor a szeletekre kanalazzuk a maradék szaftot, és meghintjük a pirított szezámmaggal. Néhány szál bármilyen zöldsalátával (a képen madársalátával) díszíthetjük. Száraz, könnyű, gyümölcsös karakterű villányi vagy szekszárdi rozébort ajánlunk hozzá, 11 fokosra behűtve.Mikulas_varo_etelsor2

Mikulás-szelet

A tésztához 5 deka lisztet elmorzsolunk 15 deka sütőmargarinnal, majd összedolgozzuk 10 deka porcukorral, 1 tojással és kb. 0,5 deci langyos tejben elkevert szalalkálival. A tésztát 4 részre osztjuk, és egyenként tepsi nagyságúra nyújtjuk, de nem a tepsiben, hanem annak hátoldalán sütjük meg, amire előzőleg sütőpapírt fektetünk. A sütőben közepes lángon 15 perc alatt sül meg mogyoróbarnára.
Közben elkészítjük a krémet: 5 deci tejjel csomómentesre keverünk 1 csomag főzni való vaníliás pudingport, miközben takaréklángon meglangyosítjuk, majd pár perc alatt sűrűre főzzük, aztán hagyjuk lehűlni. Habosra kikeverünk 20 deka puha margarint és 20 deka porcukrot. Hozzáadunk 15 deka mélyhűtött gesztenyemasszát, amit felengedünk szobahőmérsékletűre, villával áttörjük, és ízesítjük 0,5 deci rummal. Végül a rumos gesztenyemasszát és a porcukros margarinkrémet simára keverjük a vaníliapudingos töltelékkel.
A tésztalapokat megtöltjük a dús krémmel, majd egymásra fektetjük, de ügyeljünk, hogy a tetejére is jusson a töltelékből! Ám a tetejére egy másik 15-20 dekás, felengedett gesztenyemasszát reszelünk, és a süteményt 7x7 centis kockákra vágjuk. Díszíthetjük egy kis halom tejszínhabbal, aminek a közepébe 1 szem kimagozott meggyet illesztünk meggykompótból, de ezt helyettesíthetjük más befőtt- vagy cukrozott gyümölcsdarabkával is.Mikulas_varo_etelsor3

JM.