Októberi menüsor

Az október már nem a szabadtéri sütések-főzések ideje, kirándulni azonban szívesen járunk ilyentájt. Egy hétvégi, hosszabb túra után a jóleső fáradtság megérdemelt jutalma lehet az otthoni jó falatok sora a fűtött, meleg szobában. Ehhez ajánljuk az alábbi menüsort, remélhetőleg mindnyájuk kedvére.
Valamennyi fogás javarészt előre elkészíthető, a leves és a torta is egy nappal előbb már a hűtőszekrényben várakozhat. A borjútekercs szintén megsüthető korábban, csupán a mártásával kell összemelegíteni tálalás előtt.

Gombaleves póréval

Ilyenkor a piacokon könnyebben hozzájuthatunk a nem olcsó, de finom erdei gombákhoz. Még jobb, ha többféle gombát sikerült vásárolnunk, azokból készítjük el ezt a tartalmas levest
Huszonöt deka szegfű- vagy apró rókagomba a lehető legjobb választás, amit 25 deka póréhagymával együtt alaposan megmosunk, a hagymát felkarikázzuk, a gombákat nagyságuktól függően félbevághatjuk.
A leveses fazékban felforrósítunk 3 deka vajat, beleszórunk 4 deka lisztet, világos rántást pirítunk, és apránként felöntjük 1 liternyi zöldségleveskockából készült lével. Egy serpenyőben felhevítünk 4 deka vajat, megkapatjuk rajta a gombát és a hagymát, hozzáadjuk a leveshez, sózzuk, borsozzuk, és kb. 20 percig lassú tűzön főzzük. Egy merőkanálnyi levessel kikeverünk 1,5 deci főzőtejszínt, összekeverjük a levessel, összemelegítjük, de nem forraljuk fel!
Közben 1 zsemlét apró kocákra vágunk, szárazon megpirítjuk. Végül a levest 1 csapott kiskanál egész köménnyel, 6 ág frissen felaprított majoránnával fűszerezzük, és a zsemlekockákkal megszórva tálaljuk.

Borjútekercs pestóval

Először a pestót készítjük el. A friss zöld fűszereknek ellenállhatatlan illatuk van, külön öröm velük főzni-sütni. Fél-fél csokor bazsalikom és petrezselyemzöld leveleit lecsipkedjük, beleszórjuk egy magasabb falú edénybe – az a legjobb, ha a botmixer vagy a turmix edényét használjuk. Hozzáadjuk az elmaradhatatlan 3 gerezd fokhagymát, továbbá 1 deci olívaolajt, 2 evőkanál fenyőmagot, és az egészet pépesítjük. Sózzuk, borsozzuk, s betesszük a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.
Négy személyre számolva 60 deka borjúcombot 4 szeletre vágunk fel, kiverjük, sózzuk, borsozzuk, és megkenjük a pestóval. Mindegyikre egy-egy szelet jóféle ementáli sajtot és vékony császárszalonnát fektetünk. A húst szorosan feltekerjük, és átkötjük cérnával, vagy össze is tűzhetjük fogvájóval.
Felforrósítunk 5-6 evőkanál olajt, megpirítunk benne 1 fej megtisztított, felaprított vöröshagymát, majd a borjútekercseket is. Felöntjük 1,5 deci erőlevessel vagy csontlével, és fedő alatt 20 percen át puhára pároljuk. A tekercseket kiemeljük, és melegen tartjuk.
A visszamaradt pecsenyelében megpirítunk 20 deka szeletekre vágott sárgarépát és 20 deka csiperkegombát – még jobb, ha erdei gombát adunk hozzá. Felöntjük 2 deci főzőtejszínnel, majd sűrűre főzzük a mártást. Végül beleszórunk még fél csokor metélőhagymát, és ha kell, egy kevés sót, borsot keverhetünk bele. Visszatéve a húsokat az egészet összemelegítjük.
Párolt rizzsel vagy friss kenyérrel érdemes kínálni. Száraz fehérbor illik hozzá, mi a kétéves csopaki rizlinget ajánljuk, 14 fokosra hűtve. 

Túrókrémes almatorta

Krémesre keverünk 15 deka puha margarint 4-5 evőkanál kristálycukorral és 1 csipetnyi sóval. Egyenként beledolgozunk 3 tojást, és beleszitálunk 20 deka finomlisztet 1 kiskanál sütőporral elkeverve. Kibélelünk sütőpapírral egy 16 centi átmérőjű, kapcsos tortaformát, belesimítjuk a tésztát, és előmelegített sütőben, a közepesnél valamivel alacsonyabb hőfokon (kb. 175 °C), 25 percig sütjük. Rácsra fektetve hűlni hagyjuk.
Közben kimetsszük 65 deka alma magházát (magház nélkül kb. 50 deka), és vékonyabb cikkekre vágjuk. Felöntjük 1,5 deci vízzel, 1 kiskanál őrölt fahéjjal és 2 evőkanál citromlével ízesítjük, majd 3-5 percig pároljuk. Néhány almacikket félreteszünk a későbbi díszítéshez.
Az így létrejött kompótot 2 evőkanál cukorral édesítjük, és feloldunk benne 2 mokkáskanál zselatinport. Amint kihűlt, hűtőbe tesszük kb. 20 percre. A dermedőben lévő masszát rásimítjuk a kihűlt tortalapra, és 2 óra hosszára visszarakjuk a hűtőszekrénybe.
Bőven marad időnk a túrókrém elkészítésére: 30 deka félzsíros tehéntúrót áttörünk villával, és simára keverjük 5 deka cukorral. Kemény habbá verünk 2 deci tejszínt, és lazán, óvatosan beleforgatjuk a túróba, majd a habot kissé hullámosan ráterítjük az almazselére. Végül a tortát feldíszítjük a félretett almacikkekkel, néhány levélke citromfűvel, és meghintjük egy kevés őrölt fahéjjal.
Félédes fehérbort, debrői hárslevelűt kortyolgathatunk hozzá, 14 fokosra hűtve, vagy pedig ásványvizet. A leírt mennyiség 16 szelet torta elkészítéséhez elegendő.

Járay Mari