Roppanós saláták, üdítő színek az asztalon – télen is!

Tárkonyos káposztaleves

A savanyú káposzta nálunk télen-nyáron nagy favorit. Ha egy óvatlan pillanatra magára marad vele a konyhában a kislányom, aki most az átlagosnál is jobban rászorul az immunerősítésre, marékszám fogyasztja. Nem állok hát ellen a nyomásnak, és belekomponálom a menübe is.

 

Hozzávalók

1 fej hagyma

3 ek zsír

1 ek fűszerpaprika

50 dkg birkahús

50 dkg savanyú káposzta

2 sárgarépa

1 dl száraz fehérbor

2 dl tejszín

2 ek liszt

2 gerezd fokhagyma

borókabogyó, babérlevél, chili, tárkony

bors, só

 

A zsírt felforrósítjuk, és rádobjuk a vékonyra metélt hagymát. Megdinszteljük, majd hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát, és meghintjük a fűszerpaprikával. Megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk a birkahúst, majd a levével együtt hozzáadjuk a savanyú káposztát.
A lábosba szórjuk az összetört fokhagymát és a fűszereket, felöntjük a fehérborral és körülbelül két liter vízzel. Ha a hús megpuhult, behabarjuk a levest a tejszínnel, amit előzetesen simára kevertünk a liszttel.

 

Vermuttal párolt csirkés rizottó

Szürke, téli napokon, amikor végre hazaérünk a munkából, nincs is jobb, mint bevenni magunkat egy jó könyvvel és egy tányér forró egytálétellel a kanapé sarkába. Erre a célra kiváló ez a gyors rizottó. Ne sajnáljuk a fáradságot a tökéletes rizs kiválasztására, mert a siker kulcsa, bizony, ebben rejlik!

 

Hozzávalók

½ kg csirkemell

½ kk római kömény

4 gerezd fokhagyma

4 ek ricotta

1 citrom reszelt héja és leve

chili

só, bors

40 dkg rizottó, gömbölyű szemű rizs

1,1 l alaplé

2 ek olívaolaj és vaj keveréke

1 nagy fej hagyma

½ zellergumó

3 dl száraz fehér vermut

12 dkg frissen reszelt parmezán

friss koriander a díszítéshez

 

A hagymát, két fokhagymát, a zellert megpároljuk az olívaolaj és a vaj keverékén. Hozzákeverjük a rizst, egy-két percig kevergetjük, majd felöntjük a vermuttal. Miután ez elfőtt, merőkanalanként adjuk hozzá a forró alaplét. Körülbelül 15 perc után sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a parmezánt.
Az olívaolajat felhevítjük, és rádobunk két összetört fokhagymát. Megforgatjuk benne a felkockázott csirkemellet. Amikor kezd kifehéredni, hozzáadjuk a ricottát, amit egy kevés citrommal és chilivel, valamint római köménnyel fűszerezünk. A kész rizottóhoz hozzákeverjük a citromos, ricottás csirkét, majd a tetejét megszórjuk a finomra metélt friss korianderrel.

 

Stonehenge-falatok

Betegségben legyengült gyerekeknek különös kihívás olyat főzni, ami értékes tápanyagokkal teli, ráadásul örömmel meg is eszik. Az én gyermekeimnek a vérképző, magas vastartalmú csirkemáj nem tartozik éppen a kedvenceik közé, de ha nem akarjuk csepp formájában, kínkeservvel bevinni a szervezetükbe a szükséges vasmennyiséget, bizony, le kell csúsztatni a torkukon, még ha egy kis trükkhöz is folyamodunk a nemes cél érdekében. Íme, a turisztikai látványosság köntösébe bújtatott, felturbózott csirkemáj!

 

Hozzávalók

1 kg burgonya

1 tojás

szerecsendió, só, bors

liszt (amennyit felvesz)

friss bébispenótlevelek

15 dkg ízletes, félkemény sajt

10 dkg bacon

50 dkg csirkemáj

 

A krumplit kevés sós vízben puhára főzzük, majd összetörjük, és a sóval, borssal, szerecsendióval meg az egy tojással és a liszttel egyszerű krumplis tésztát gyúrunk belőle. A májakat egyenként baconba csavarjuk, és kevés zsiradékon pirosra sütjük. Közben a sajtot lereszeljük, és a spenótleveleket is megmossuk, leszárítgatjuk, előkészítjük a csomagoláshoz.
A májat, ha mind kisült, megsózzuk, így töltjük majd bele a krumplis tésztába, amelyből tenyérnyi darabokat szaggatunk. A tésztára reszelt sajt jön, arra a spenótlevélbe burkolt baconos máj – hengert formázunk belőle, és felhevített olajba tesszük. Sütés közben (mind a négy oldalát megpirítjuk) automatikusan felveszi a Stonehenge drabális kőoszlopainak formáját.
Ha elkészültünk, nincs más dolgunk, mint szépen feltálalni, bár az se baj, ha az „építmény” összedől. A maroknyi, színes csomagocskák remek, kiadós csemegeként fogynak el két főétkezés között, de útra, uzsonnára is csomagolhatók.

 

Rozmaringos citromtorta

A Váncsa-féle itáliai gasztrokalauz olvasmánynak is remek, és bár nekem nem minden recept vált be a rajtaütésszerűen kiválasztott ételek leírásai közül, a citromtorta telitalálat. Ez az aranyló, kerek álom a legzordabb kelet-európai télbe is képes egy kis Toscanát varázsolni. Az ember egyetlen falattól egyszeriben ott érzi magát a mélyzöld ciprusfák között ragyogó nyárban. Ehhez az élményhez nekem feltétlenül kapcsolódik a friss rozmaring illata, úgyhogy nem voltam rest belekomponálni a receptúrába, aminek azóta mindenki a csodájára jár.

 

Hozzávalók

25 dkg omlós tészta

2 citrom leve és héja

18 dkg vaj

15 dkg cukor

7 tojás sárgája

10 dkg porcukor

8 dkg kukoricakeményítő

2 szál friss rozmaring

 

A tésztát 3 milliméter vastagra nyújtjuk, kibélelünk vele egy lapos tortaformát, és 180 fokon 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Közben a citromlét a gyümölcsök lereszelt héjával és a rozmaringszárakkal együtt felforraljuk, kikeverjük a tojássárgáját a cukorral, majd hozzáadjuk a keményítőt.
A tojásos keveréket a forró citromléhez öntve, folytonos keverés közben, sűrű krémmé főzzük. Ha kissé kihűlt, beleöntjük a tortaformába, és legalább két órára a hűtőbe tesszük.

 

Winter Lady

A gin alapú White Lady koktélból Nagy Zoltán sztármixer álmodott téli változatot. Nálam nagy kedvenc lett ez az ital, mert a maga forróságában is üdítően hozza a narancs és a citrom frissességét. Mindenkinek érdemes kipróbálnia!

 

Hozzávalók

30 ml gin

20 ml Cointreau (narancslikőr)

2-3 gerezd citrom héja

2-3 gerezd narancs héja

100 ml almalé

30 ml ananászlé

pár csepp Angostura

 

A narancs- és a citromhéjakat az alkoholban megnyomkodjuk egy tömőfa segítségével, majd hozzáadjuk az almalevet és az ananászlevet. Forrpontig melegítjük, utána „meglebegtetjük” az italt, azaz többször egyik edényből egy másikba öntjük, hogy egy kicsit felhabosodjon.
Adjunk hozzá pár csepp Angosturát. Vigyázat! Nem szabad túl sokáig áztatni a citrushéjakat, mivel a fehér részük bekeseríti az italt!Kövesdy–Sashegyi