A nagy, őszi séták után megjön az étvágy!

Mandulás chiapuding

A chiamag napjaink egyik legnépszerűbb „szuperélelmiszere”. A kutatások szerint nemcsak az emésztésre van jó hatással, de a koleszterinszintet is gyorsan rendezi. Ráadásul telítettségérzetet kelt a gyomorban, így a fogyókúrázók is szívesen fogyasztják.
Legfőbb jó tulajdonságai közé tartozik, hogy omega-3 zsírsavakban és antioxidánsokban gazdag, ráadásul a glikémiás indexe is alacsony, így cukorbetegek is bátran fogyaszthatják, de a gluténérzékenyeknek sincs mitől tartaniuk, ha ezeket a magvakat keverik a reggelijükbe. Mindezeken túl a mayák és az aztékok kedvelt eledele kiváló méregtelenítő hatással bír, így nem csoda, ha Európa is felfedezte magának.

 

Hozzávalók

2 dl mandulatej

25 g chiamag

½ tk vaníliakivonat

2 ek agávészirup

friss gyümölcs, pisztácia

 

Elkészítés

Fogyasztás előtti este keverjük el a mandulatejben az agávészirupot és a vaníliakivonatot, majd öntsük bele a chiamagokat, és keverjük fel jól. Zárjuk le légmentesen a poharat, és tegyük a hűtőszekrénybe. Másnapra a magok megduzzadnak. Friss gyümölccsel és frissen tört, sótlan pisztáciával fogyasszuk.

 

Paszternákkrémleves

Életem egyik legkellemesebb meglepetése volt, amikor egy étterem menüjében ezzel a levessel találkoztam. Sosem gondoltam volna, hogy egy ilyen egyszerű zöldség ilyen csodákra képes…

 

Hozzávalók

5 nagy paszternák

2 sonkahagyma

1 szárzeller

4 dl zöldségalaplé

2 dl tej

só, bors

 

Elkészítés

A hagymát kockázzuk fel, és kevés olajon dinszteljük meg, majd adjuk hozzá a megpucolt, felkarikázott paszternákot. Szeljük bele a szárzellert, sózzuk, borsozzuk, és öntsük fel az alaplével, majd fedő alatt pároljuk puhára a zöldségeket.
Ha minden megpuhult, öntsük hozzá a tejet is, és botmixerrel pürésítsük a levest. Mindenképpen teszteljük, nem maradtak-e benne fás részek: ha igen, a levest engedjük át egy sűrű szitán, végül hígítsuk az alaplével ízlésünknek megfelelően.

Mézes sörben sült csülök

Amióta bebizonyosodni látszik, hogy a zsírszegény étrendtől nem lett kevesebb a szív- és érrendszeri panaszokkal küzdő beteg, sőt, egyes kutatók odáig mentek, hogy a zsírban gazdag étkezést a fogyókúra talpkövévé tennék, bátran közreadhatjuk ennek a ropogós csülöknek a receptjét.
Ha szorgalmasan locsolgatjuk a sütőben, hamar pirosra sül, s tulajdonképpen már a látványától jóllakik az ember. Ilyenformán egészen biztosan elmegy fogyókúrás ételnek…

 

Hozzávalók

1 nagy csülök

1 tk só

1 babérlevél

fekete bors

1 sárgarépa

¼ hagyma

1 szál zeller

1 gerezd fokhagyma

1 ek apróra vágott petrezselyem

1 tk köménymag

1 tk méz

1 dl sör

 

Hozzávalók a fűszervajhoz

5 dkg vaj

friss kakukkfű, majoránna, snidling, petrezselyem

só

 

Elkészítés

Tegyük fel főni a csülköt annyi vízben, amennyi elfedi. Ha felforrt a víz, szedjük le a habot a tetejéről, majd amikor már nem termelődik újra, dobáljuk a zöldségeket és a borsot, köménymagot a lábosba.
A fokhagymát nyomjuk ki, és dobjuk bele a vízbe. Szórjuk rá a petrezselymet is, és lassú tűzön főzzük másfél-két órán át, amíg a hús könnyen leválik a csontról.
Közben melegítsük fel a sütőt 200 fokra. A húst tegyük át egy római tálba, majd óvatosan húzzuk ki belőle a csontokat. Tegyünk köré alaposan megmosott, vékonyan beszabdalt krumplikat héjukban, ezekre szeljünk vékony darabokat a fűszervajból. (A krumplit úgy tudjuk szép szabályosra vágni, ha két egyforma vastagságú fakanalat fektetünk közvetlenül a két hosszanti oldala mellé. Így elkerülhetjük, hogy bemetszés közben túlságosan mélyre szelve véletlenül kettévágjuk.)
A hús főzőlevéből kanalazzunk át egy keveset egy kis lábosba, tegyünk bele egy teáskanál mézet, és öntsük fel egy deci sörrel, majd ezzel a folyadékkal locsoljuk meg a bőrt. Toljuk a sütőbe, és időről időre megismételve a locsolgatást körülbelül 30-40 perc alatt süssük pirosra a csülköt.

 

Őszi vegyes saláta

Gyönyörű fekete retket kaptam a piacon, ami nagy családi kedvenc vékonyra szelve és lesózva, csak úgy, nassolnivalóként is, de a salátát is szépen feldobja. Ilyentájt bőven kapni friss csírákat is. Én ezúttal napraforgó- és rukkolacsírát használtam, és van ennek a salátának még egy titkos fegyvere: az új-zélandi spenót, ami a nálunk népszerű fajtánál húsosabb, mélyzöld leveleivel remek kiegészítője a csípős reteknek.

 

Hozzávalók

1 fej fekete retek

1 fej jégsaláta

1-2 szál újhagyma

4-6 kisméretű paradicsom

napraforgócsíra

rukkolacsíra

1 marék tökmag

olívaolaj

fügés balzsamecet

só, bors, snidling, kakukkfű

 

Elkészítés

Falatnyi darabokra tépkedjük a salátát, felkarikázzuk az újhagymát és vékonyan a paradicsomokat is. A spenótleveleket alaposan megmossuk, és keskeny csíkokra metéljük. A retket félbevágjuk, majd krumplihámozóval hajszálvékony szeleteket metszünk le belőle. Hozzáadjuk a csírákat, az egészet meglocsoljuk olívaolajjal, balzsamecettel, meghintjük sóval és a fűszerekkel, majd alaposan összeforgatjuk.

 

Narancslikőrös tortácskák

Könnyű, illatos és bódító sütemény ez, amelyet hamar összerakhatunk, de számoljunk vele, hogy ugyanolyan hamar el is fogy. Ahogy azzal is számolhatunk, hogy érdemes egy nappal a tálalás előtt elkészíteni. Kifejezetten jót tesz neki, ha hagyjuk kicsit pihenni.

 

Hozzávalók

20 dkg cukor

15 dkg vaj

6 dkg liszt

19 dkg mandula

3 tojás

50 ml narancslikőr

porcukor és narancslikőr a mázhoz

Elkészítés

A vajat fehéredésig verjük a cukorral. Hozzáadjuk a finomra őrölt mandulát és a lisztet, majd homogén masszává keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, aztán a narancslikőrt. Sütőpapírra állított szögletes sütőkeretbe toljuk, és a 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük körülbelül 30 percre. Ha kihűlt, narancslikőrrel kikevert porcukorral húzzuk át.

 

Bounty szelet

Ez egyike azoknak az édességeknek, amelyeket csak az „életünk árán” tudunk a munkafolyamat végső fázisáig, azaz a csokoládéval való bevonás mozzanatáig elvinni, a család legifjabb tagjai ugyanis folyamatosan ostromolják a keverőtálat attól a pillanattól kezdve, hogy összeáll a kókuszos massza. Mindezt figyelembe véve érdemes belőle eleve dupla adagot készíteni. Vagy triplát.

 

Hozzávalók

20 dkg fehér csokoládé

1 dl habtejszín

1 tk méz (opcionális)

10 dkg kókuszreszelék

½ rúd vanília kikapart magjai

kb. 20 dkg tej- vagy étcsokoládé

 

Elkészítés

A tejszínt felforraljuk a vaníliamagokkal, majd felolvasztjuk benne a fehér csokoládét. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket (ízlés szerint édesíthetünk rajta egy kiskanál mézzel, ha szükségesnek érezzük).
Hagyjuk teljesen kihűlni a masszát, majd tegyük hűtőbe legalább egy órára. Így válik jól formázhatóvá. Készítsünk rövid hengereket a masszából, helyezzük őket rácsra, és toljuk vissza a hűtőbe, míg megdermednek. Fő, hogy a kezünk közt felmelegedő hengerek ne lágyuljanak el még jobban, amikor rájuk ömlik a meleg csokoládé.
Olvasszunk és temperáljunk csokoládét, majd vonjuk be a rácsra helyezett kókuszhengereket, és hagyjuk őket teljesen megdermedni. Jót tesz nekik, ha hűtve tálaljuk fel.

(Kövesdy)