Nap érlelte zöldségek, friss gyümölcsök, sülve-főve

Almás süti reggelire

A természet olykor kiszámíthatatlan. Az idén például soha nem látott mennyiségű nyári alma termett a családi gyümölcsöskertben, így nem győztük levesbe főzni, süteménybe sütni, és persze azon frissiben megenni a finom, zöldes, édes gyümölcsöket. Ehhez a gyors, reggeli kávé mellé való édességhez is innen jött az ihlet. Ha a tésztát előző este elkészítjük, reggel hamar kisüthetjük, és azon melegében tálalhatjuk édesszájú családtagjainknak.

 

Hozzávalók

50 dkg finomliszt

2 csipet só

1 tk cukor

1 tojás

1,5 dl hideg víz

1,2 dl hideg tej

2 dkg friss élesztő

25 dkg vaj

½ kg alma meghámozva, vékony cikkekre szeletelve

1 tk fahéj

4-5 tk vaníliás cukor

1 ek vaníliakivonat

20 dkg mascarpone vagy más natúr sajtkrém

5 dkg ricotta

½ citrom leve és lereszelt héja

3 ek porcukor

1 ek tej

 

Elkészítés

A tésztához – a vaj kivételével – minden hozzávalót összegyúrunk, majd a lehető legvékonyabbra nyújtjuk. Ráreszeljük a hideg vaj egyharmadát, és levél formában (háromrét) hajtogatni kezdjük. Az így kapott hosszú csíkra is vaj kerül, majd ezt is felhajtjuk jobbról-balról. Óvatos nyújtás következik, aztán a maradék vaj és az utolsó hajtogatás. A tészta fél órára, lefóliázva, a hűtőbe kerül.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Egy rúdhoz a tészta fele is elegendő lesz. Ezt nyújtsuk óvatosan jó vékonyra, lehetőleg négyzet alakúra. A tészta két oldalát (arányosan 1-1 harmadát) ferdén vagdossuk be úgy, hogy a középső harmad érintetlen és egységes maradjon. Ide kerül a töltelék, amelyhez előzőleg összedolgozzuk a krémsajtot a ricottával, a vaníliakivonattal, a cukor felével, a citromlével és a reszelt citromhéjjal.
Ha ezt a masszát lefektettük a középső sávra, keresztben rásorakoztatjuk a vékony cikkekre szelt almát, amelyet meghintünk a maradék cukorral és a fahéjjal. Ezután óvatosan, egyszer jobbról, másszor balról véve egy-egy tésztacsíkot, egymásra hajtogatjuk a szárnyakat. Egy villával felvert tojással kenjük meg a tetejét, és már mehet is a sütőbe, amíg ropogósra nem pirul!
Közben készítsük el a cukormázat kevés porcukorból és még kevesebb tejből, olyan sűrűre, hogy épphogy csak folyatni tudjuk. Ezzel húzzunk keresztirányú csíkokat a süteményre, miután kivettük a sütőből. Ha ahhoz van kedvünk, a mázat készíthetjük tej helyett citromlével. Remekül illik a süti mellé a vaníliafagylalt is!

 

Parajkrémleves camembert-rel

Néha a legegyszerűbbnek tűnő ételek is tudnak meglepetéssel szolgálni. Ezt a zsenge spenótlevelekből készült, harsányzöld krémlevest az olvadós sajtkockák teszik igazán izgalmassá.

 

Hozzávalók

50 dkg friss paraj

1 fej salotta hagyma

½ dl tejszín

½ l csirke alaplé

diónyi vaj

1 camembert

tökmagolaj a díszítéshez

 

Elkészítés

Kevés vajat hevítünk a lábos alján, és üvegesre pároljuk benne a felkockázott salottát. A spenótleveleket alaposan megmossuk, majd a lábosba dobjuk. Ha összeestek, hozzáadhatjuk a csirke alaplét is. Sózzuk, borsozzuk, és körülbelül 15 perc után lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a tejszínt, és botmixerrel pürésítjük. A camembert-t apró kockákra vágjuk, és csak tálaláskor szórunk egy-egy csipettel a tányérokba tett, forró levesre. Tökmagolajjal díszítjük.

Sáfrányos csirke aszalt paradicsomos kuszkusszal

Mindig csodáltam, hogy valamikor valakik felismerték, micsoda kincset érő aromákat rejtenek bizonyos növények egyes részei. Ilyen titokzatos érték a szeklice közepéből kicsippentett bibe is, amely bizonyos korokban az aranynál is drágább volt. Bizony, nem másról van szó, mint a sáfrányról, amely intenzív aromájával kárpótol minket azért, hogy csak kis mennyiségben juthatunk hozzá, hiszen egyetlen késhegynyi elég belőle, hogy egy négyfős adagot ízével és színével is átjárjon. Ehhez a mediterrán cukkinis csirkéhez nap érlelte aszalt paradicsommal készült kuszkuszt adtunk.

 

Hozzávalók

6 db csirke felsőcomb

6 szál hagyma

3 gerezd fokhagyma

1 cukkini

1 bögre kuszkusz

6-8 db aszalt paradicsom

só, bors, sáfrány

olívaolaj

 

Elkészítés

A felkockázott újhagymát kevés olívaolajon megpároljuk, rátörjük a fokhagymát, és míg ennek is felszáll az illata, kicsontozzuk, kockákra vágjuk a húst. Nagy lángon átforgatjuk, minden oldaláról kissé megpirítjuk, majd megsózzuk, és fedő alatt párolni kezdjük. Ha kissé levet eresztett, jöhet bele a sáfrány. A meleg vízben hamar kiereszti a színét és az ízét.
Amikor a hús félig megpuhult, rádobhatjuk a felkockázott cukkinit is, borsot hinthetünk rá, és fedő alatt összepároljuk az egészet. Míg elkészül, feltesszük a kuszkuszhoz kimért sós vizet is. Ha forr, beleöntjük a finomra metélt olajos paradicsomokkal együtt, lefedjük, és néhány perc alatt készre pároljuk a köretet is.

 

Mandulás áfonyatortácska

Amióta Erdélyben is elterjedtek a hamisítási trükkök, már csak óvatosan, nagy körültekintéssel érdemes ott áfonyapálinkát vásárolni. Gyakran előfordul ugyanis, hogy a kukoricából készített szeszhez csak utólag engednek hozzá néhány szem gyümölcsöt, amely két-három hónap alatt megfesti, kissé meg is ízesíti az italt, így a karácsonykor felbontott palackok kívülről megtévesztésig hasonlítanak az eredetire.
A hamisításra az egyre gyérülő áfonyatermés is rászorítja az élelmesebb csalókat, így ajánlatos megbízható forrást keresni. Az alábbi recept elengedhetetlen kellékei a jó minőségű, erdélyi áfonyapálinka és természetesen a helyes, erős pigmentű kis bogyók, amelyek – mint minden sötét húsú gyümölcs – gazdag antioxidáns-forrásnak számítanak.

 

Hozzávalók két kis (15 cm átmérőjű) pitéhez

30 dkg rétesliszt

15 dkg vaj

3 ek cukor

1 tojás sárgája

kb. 1 dl tejföl

1 csipet só

1-1 ek búzadara

1-1 ek kristálycukor

3-3 marék áfonya

1-1 kupica áfonyapálinka

1-1 marék szeletelt mandula

tej, porcukor a kenéshez

 

Elkészítés

A tésztához elmorzsoljuk a lisztet a vajjal, majd hozzádolgozzuk a tojást, a cukrot, a sót és annyi tejfölt, hogy lágy, de formázható masszát kapjunk. Négy cipót formázunk belőle, fóliába csavarjuk, és legalább fél órára hűtőbe tesszük.
Ha kissé megdermedtek, egyenként elővesszük és kinyújtjuk a tésztákat. Kibéleljük velük a formákat (ezeket, mivel elég sok vaj van a tésztában, nem szükséges kizsírozni). A tésztára egy-egy kanál búzadara kerül, hogy a gyümölcs ne áztassa át a süteményt. Erre pakoljuk az áfonyát, amit meghintünk cukorral, és alaposan meglocsolunk áfonyapálinkával. Bőven mérjük a gyümölcsöt, mert sütés közben összeesik! Végezetül kissé pirítsuk át a szeletelt mandulát, és hintsük meg ezzel is az áfonyakupacokat.
A tetejére ismét vékonyra nyújtott tésztalap kerül, amelyre érdemes ablakot vágni, hiszen a csodaszép, sötét, sziruposra párolódott gyümölcs jól mutat majd a világos tésztától övezve. A leeső tésztadarabokból tetszés szerinti díszítést készíthetünk. Ha elkészültünk, egy ecsettel óvatosan tejet permetezünk a piték tetejére, és porcukrot szitálunk rájuk, ettől szépen barnulnak majd. Száznyolcvan fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt aranyszínűre sütjük őket.