Karácsonyi asztalok Európa országaiban

Nagy-Britanniában az angol, ír és skót családok legtöbbjénél elképzelhetetlen az ünnepi ebéd, amit hagyományosan karácsony első napján tálalnak, töltött pulyka, párolt zöldség és valamilyen „tömény” édesség: fűszeres, mazsolás puding vagy cukormázas torta nélkül.

 

Gesztenyés töltött pulyka

 

Hozzávalók egy kb. 6 kg-os pulyka töltelékéhez

10 dkg szárított körte

10 szem kimagozott, aszalt szilva

45 dkg darált sertéshús

1 kis fej vöröshagyma

diónyi vaj

1 citrom leve és reszelt héja

2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

20 dkg sós gesztenyemassza (lehet mélyhűtve kapni)

5 dkg zsemlemorzsa

fél-fél mokkáskanálnyi reszelt szerecsendió, őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj,

őrölt koriandermag, só és őrölt bors

 

Hozzávalók a pulyka fűszerezéséhez

2 evőkanál só

1 evőkanál őrölt bors

2 fej lilahagyma

5-6 gerezd fokhagyma

2 félbevágott citrom

5-6 ág kakukkfű, zsálya, petrezselyem

20 dkg vaj

 

A töltelékhez a szárított körtét és az aszalt szilvát egyforma darabokra vágják, és egy éjszakán át vízbe áztatva duzzadni hagyják. Másnap a megtisztított, felaprított vöröshagymát a vajon megpárolják, majd az összes többi hozzávalóval összedolgozzák. A pulykát jól megmossák, kívül-belül sóval, borssal bedörzsölik, és a tölteléket az óvatosan fellazított bőre alá töltik. A húst tepsibe fektetik, félbevágott citrommal, cikkekre vágott hagymával, fokhagymagerezdekkel körülszórják, a zöldfűszereket a húsra fektetik. Olvasztott vajjal meglocsolják, és alufóliával lefedve megsütik. (Ahány kiló a hús, kb. annyi óra a sütési idő.) Sütés közben többször meglocsolják a tepsi alján összegyűlt aromás, vajas pecsenyelével. Félidőben a szárnyast megfordítják, hogy mindenütt biztosan egyformán átsüljön. (Ha egy egész pulyka sok, lehet csak egy nagyobb mellet megtölteni, úgy, hogy a húsát vízszintesen behasítjuk, és széthajtva egy nagy szeletté formáljuk. Erre jön a töltelék, amit belegöngyölünk, és a széleket megtűzve sütjük meg.) Az angolok a tölteléket néha gombócok formájában a hús mellett, vagy őzgerincformában sütik meg. Köretnek vajban párolt kelbimbót és sárgarépát kínálnak hozzá.

 

Észtországban szenteste biztosan található az asztalon árpagyönggyel készült véres hurka, kocsonya, sült liba és gyömbéres kalács. Ilyenkor otthon együtt van a család, de másnap mind felkerekednek, és rokonlátogatóba mennek.

 

Gyümölccsel töltött sült liba

 

Hozzávalók

1 liba (kb. 3,5 kg)

só

fél citrom leve

20 dkg savanyú káposzta

apró narancsok vagy almák

 

A tolltokoktól megtisztított, megmosott libát leszárogatják, majd kívül-belül meglocsolják a citromlével, és besózzák. Megtöltik a rövidebb szálakra vágott káposztával és a narancsokkal vagy almákkal, majd tepsibe fektetik. Egy kevés vizet öntenek alá, és fóliával lefedve 200 fokos sütőben puhára párolják. Végül leveszik róla a fóliát, és 20-25 perc alatt ropogósra sütik a libát, majd egy tálra fektetve tálalják. A benne sült narancsot, almát a pecsenye köré rakva kínálják.

 

Belgiumban az ünnepi menü aperitiffel indul, majd tenger gyümölcseivel folytatódik, köztük a híres brüsszeli fekete kagylóval. A főétel pedig töltött pulyka. A kagylót a hollandok és a luxemburgiak is előszeretettel tálalják karácsonykor.

 

Brüsszeli fekete kagyló

 

Hozzávalók

50 dkg héjas kagyló (mélyhűtött is lehet)

fél fej vöröshagyma

5 dkg vaj

2 sárgarépa

2 gerezd fokhagyma

2 szál szárzeller

1 dl fehérbor

2 dl tejszín

só, őrölt bors

 

A kagylót bő, folyó vízzel leöblítik. A lehéjazott és finomra vágott hagymát megfuttatják a vajon. A megtisztított, felkarikázott sárgarépát rádobják, egy kissé megpirítják. A kagylót héjában belekeverik. A zúzott fokhagymát és a karikákra vágott szárzellert hozzáadják, 1-2 percig együtt párolják, majd a borral felengedik. Amikor a leve felére sűrűsödött, behabarják a tejszínnel. Megsózzák, borssal fűszerezik, és forró pirítóssal azonnal tálalják.

 

Szlovákiában az ünnepesti vacsora mézes ostyával veszi kezdetét, amiről azt tartják, hogy szerencsét hoz, majd a hagyományos húsos káposztaleves kerül az asztalra, azután sült vagy rántott hal következik majonézes burgonyával, és elmaradhatatlan a pozsonyi kifli.

 

Szlovák karácsonyi káposztaleves

 

Hozzávalók

1 kg savanyú káposzta

20 dkg füstölt kolbász

6 szelet tarja vagy karaj (kb. 60 dkg)

2 evőkanál liszt

1 evőkanál olaj

1 kiskanál pirospaprika

2 dl tejföl

só

 

A káposztát alaposan kimossák, nehogy túl savanyú legyen, kinyomkodják, majd 2-2,5 liter vízben nagy lángra felteszik főni. Amikor felforrt, takarékra állítják a lángot. Beledobják a 4-5 centis darabokra vágott kolbászt és a hússzeleteket. Amikor minden megpuhult, a lisztet az olajon megpezsgetik, meghintik a paprikával, majd felengedik kb. 2 deci vízzel és a tejföllel. Egy kevés forró levessel simára keverik, és a levest besűrítik vele. Még néhány percig forralják, majd forrón tálalják.

 

Franciaországban a karácsonyesti fényes vacsorának külön neve van: revellion, és késő éjszaka kerül rá sor. Ilyenkor még az éttermek is nyitva tartanak. A menühöz hozzátartozik a libamáj, a szarvasgomba, a vadpecsenye, a hal és a töltött liba, pulyka vagy jérce. Desszertnek puding vagy tradicionális csokoládés fatörzs járja.

 

Karácsonyi fatörzs

 

Hozzávalók a tésztához (kb. 16 szelethez)

6 tojás

6 evőkanál cukor

1 púpozott evőkanál kakaópor

5 evőkanál finomliszt

 

Hozzávalók a krémhez

2 dl tejszín

2 dkg cukor

4 evőkanál kakaópor

20 dkg vaj

 

A tésztához a tojások sárgáját 1 evőkanál cukorral fehéredésig keverik. A fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verik. A kétféle masszát egybeforgatják, közben a kakaóval összekevert lisztet is beleszitálják. Sütőpapírral bélelt tepsire öntik, egyenletesen elkenik, és 180 (légkeveréses sütőben 165) fokon  kb. 20 perc alatt megsütik. A papírt még melegen lehúzzák róla, és feltekerik a tésztát. A krémhez a tejszínt felforralják a cukorral, beleszórják a kakaót, majd hűlni hagyják. A vajat habosra keverik, a kihűlt tejszínt apránként beledolgozzák. A tésztát kihengergetik, a krém kétharmadával megkenik, és feltekerik. A maradékkal a külsejét is bevonják, és villával megcifrázzák, hogy fakéregre emlékeztessen. Olykor csokoládéforgáccsal is díszítik. A tekercset két részre vágják, és úgy, mint egy fatörzset, összeillesztik.

 

Lengyelországban szigorú böjtöt követően estére a háziasszonynak 12 fogással kell előrukkolnia a 12 apostol tiszteletére. Ezek közé szerencsére beszámíthatók a köretek is. A sort a céklaleves nyitja, amit kötelezően a pontykocsonya követ, majd a sütemények garmadája zárja.

 

Lengyel pontykocsonya

 

Hozzávalók

1,5 kg ponty

3 vöröshagyma

2 sárgarépa

2 petrezselyemgyökér

só

2 babérlevél

néhány szemes bors

1 evőkanál zselatin

 

A hal fejét, gerincét és a belsőségeket 1,5 liter vízben felteszik főni. A hagymát és a zöldséget megtisztítják, felaprítják, majd ezeket is mellédobják. Megsózzák, fűszerezik a babérlevéllel meg a borssal, és főzni kezdik. Közben szeletekre vágják a halhúst, besózzák, majd amikor a hallé a felére sűrűsödött, pár percre óvatosan beleteszik, hogy megpuhuljon. Végül vigyázva kiemelik a halszeleteket, és csinosan mélyebb tálba rendezik. A zselatint egy kevés langyos vízben feloldják, és a hallébe keverik. Ezzel leöntik a szeleteket, majd hagyják megdermedni. Tálaláskor friss zöldfélével díszítik fel.

 

Spanyolországban a gyerekek kétszer kapnak ajándékot: karácsonykor és vízkeresztkor. Közben országszerte áll a „bál”, az otthonokban és az utcákon egyaránt. Az ünnepekre sokféle halas fogást készítenek, mindenféle elképzelhető zöldséggel körítve.

 

Tepsis tengeri sügér

 

Hozzávalók (6 személyre)

1 nagy vöröshagyma

20 dkg vaj

3 evőkanál liszt

1 csokor petrezselyem

2 kemény tojás

2 kg tengeri sügér

1 kg apró szemű burgonya

2 citrom

1 dl olívaolaj

4 dl száraz fehérbor

2 merőkanálnyi húsleves

 

A hagymát megtisztítják, finomra aprítják, és a vaj háromnegyedén megfuttatják. Meghintik liszttel, beleszórják a felaprított petrezselyem felét és a lereszelt főtt tojásokat. Megsózzák, majd kis lángon rövid ideig párolják. Amikor kihűlt, a megtisztított, kívül-belül besózott sügérbe töltik. A meghámozott burgonyát felkarikázzák, tepsibe terítik, majd a töltött halat ráfektetik. Meglocsolják a citrom levével és az olívaolajjal, rámorzsolják a maradék vajat. Közepesen forró sütőben megsütik. Közben a bor felével locsolgatják. Amikor megsült, kiemelik a halat, tálra fektetik, és melegen tartják. A tepsiben összegyűlt levet leszűrik, s hozzáadják a húslevest, egy citrom levét és a maradék bort. Kétharmadára beforralják, majd a sügérre locsolják. A tetejét megszórják a maradék petrezselyemmel, citromgerezdekkel és burgonyával tálalják.

Pákozdi Judit