Könnyű lakomákkal és hosszú sziesztákkal kecsegtet a nyár

Reggeli koktél

Aki már jól megérdemelt pihenését tölti, bátran indíthatja a napot egy kései villásreggelivel, aminek ünnepi kiegészítője lehet ez a frissítő, uborkás-vodkás koktél. Kánikulában különösen hűsítő!

 

Hozzávalók

1 uborka, apróra vágva

3 cl cukorszirup

3 cl zöldcitromlé

4-5 mentalevél

6 cl vodka

jégkockák

színes cukor a díszítéshez

uborkaszelet, nyárson

 

Az apróra vágott uborkát turmixoljuk le a cukorsziruppal, a zöldcitrom (lime) levével és a mentalevelekkel. Öntsük shakerbe, és rázzuk össze a jégkockákkal, majd adjuk hozzá a vodkát, és rázzuk össze újra. Nedvesítsük meg a martinispoharak peremét, majd mártsuk színes cukorkristályokba. (Megszínezhetjük, például, mozsárban összetört mentalevelekkel.) Hűtsük le a poharakat! Tálaljuk az italt hosszú, vékonyra metélt, nyársra tűzött uborkaszeletekkel.

 

Gyümölcsleves

Ilyenkor, amikor egyszerre ezerféle gyümölcs „jön szembe” velünk a piacon és a zöldségesnél, az ember nehezen mond le bármelyikről. Miért is tenné, amikor ezek olyan jól megférnek egymás mellett – nemcsak a reggelizőasztalon, a nagy diófa alatt, de éppenséggel egy desszertben, vagy egy gyümölcslevesben is?

 

Hozzávalók

10 + 5 dkg málna

10 + 5 dkg ribizli

10 + 5 dkg meggy

15 + 20 dkg őszibarack

15 dkg cseresznye

2,5 dl tejszín

15-20 szál levendula

5-6 mentaág

10 dkg cukor

1 rúd vanília

1,5-2 l víz

 

Ez a leves minimális cukorral készül, alapvetően a gyümölcsök cukortartalmára épít. A kevés cukrot, amit felhasználunk, először lazán karamellizáljuk, majd kevés vízzel felöntve rádobunk 10 deka málnát, 10 deka meggyet, 15 deka őszibarackot és 10 deka ribizlit. Míg ezeket összeforraljuk, felforrósítjuk a tejszínt a levendulával, és lefedve hűlni hagyjuk legalább 10-15 percre.
A cukros gyümölcspépet botmixerrel egyneműsítjük, aztán sűrű szitán átnyomjuk, így megszabadulunk az apró magoktól. Felöntjük vízzel, beledobjuk a leöblített mentaágakat, felforraljuk, majd hűlni hagyjuk. Mielőtt hűtőbe tennénk, hozzászűrjük a tejszínt, jól elkeverjük, és egy éjszakára pihenni hagyjuk. Az illatos, gyümölcsös levet csak másnap reggel dúsítjuk fel a friss gyümölcsökkel, és néhány óráig még együtt hűtjük velük, mielőtt tálaljuk.

 

Keszeg citrusokkal

Nem vagyok nagy halas, de ennek a receptnek még én sem tudtam ellenállni! A négy különböző citrusfélével ízesített keszeg mediterrán ebédeket idéz, a menta, a tárkony, a babérlevél pedig dekadens ízhatást idéz elő. Érdemes belevágni!

 

Hozzávalók

2 db kb. 35 dekás keszeg

frissen őrölt fekete bors

só

8 szál kapor

6 szál menta

6 szál tárkony

4 zöldcitrom

2 pomelo

2 narancs

2 citrom

2 mogyoróhagyma

2 gerezd fokhagyma

1 chili

1 ek olívaolaj

1 ek vaj

4 babérlevél

4 dl halalaplé

 

Vásároljunk filézett keszeget! Öblítsük le alaposan, sózzuk, borsozzuk kívül-belül. Töltsük meg kaporral, mentával, tárkonnyal és 3 zöldcitrom hámozott gerezdjeivel. Hámozzuk le a pomelót, a narancsot, a citromot és a maradék lime-ot. Távolítsuk el a vékony hártyákat is a gyümölcsökről. Vágjuk szeletekre a mogyoróhagymát és a fokhagymát, kaparjuk ki a magokat a chilipaprikából, és szeleteljük fel vékonyan a húsát.
Melegítsük fel az olajat és a vajat közepes lángon. Pirítsuk meg benne a fokhagymát, a hagymát, a chilit, majd adjuk hozzá a halakat és a citrusféléket. Főzzük 3 percig, majd öntsük fel alaplével, helyezzük rá a fedelet, és lassú tűzön főzzük 5-10 percig, vagy amíg a hal meg nem fő. Tálaljuk újburgonyával!

 

Kókuszos-banános csokitorta

Bár nem idénygyümölcsből készül, de igazi gyerekkedvenc ez a kókuszos-banános torta. A közepéből kibuggyanó csokoládés karamellkrém és a tetején tornyosuló könnyű, kókuszos hab egészen meglepő ízkombinációval kényeztet.

 

Hozzávalók az alaphoz

10 dkg kókuszreszelék

½ dl tej

40 dkg kakaós keksz

10 dkg vaj

 

Hozzávalók a karamellkrémhez

12,5 dkg cukor

125 ml tejszín

2 dkg vaj

3 dkg akácméz

fél rúd vanília

10 dkg jó minőségű étcsokoládé

 

Hozzávalók a kókuszhabhoz

4 dl kókusztej

4 nagy tojássárgája

6 dkg cukor

3 dkg liszt

2 evőkanál Malibu

300 ml tejszín

 

4 banán

egy kis kakaópor a díszítéshez

 

Az alaphoz őröljük le a kekszet konyhai robotgépben, a kókuszreszeléket pedig áztassuk a felforrósított tejbe, majd a vajjal együtt dolgozzuk össze a kekszporral. Nyomkodjuk egy tortaforma aljába úgy, hogy stabil peremet is formázunk belőle a tortának. Helyezzük hűtőszekrénybe, amíg megdermed.
Ez idő alatt készítsük el a karamellkrémet. Ehhez karamellizálnunk kell a cukrot, amihez majd hozzáadjuk a hideg vajat, a vaníliarúd kikapart magjait, a mézet, végül a tejszínt. Ha sűrű, bugyborékoló karamellkrémet kaptunk, hagyjuk langyosra hűlni, majd olvasszuk fel benne az étcsokoládét. A megdermedt kekszalapra karikázzuk a banánokat, amikre rácsorgatjuk a kihűlt csokoládés karamellkrémet, és ismét hűtőbe toljuk legalább 2 órára.
A kókuszhabhoz felforrósítjuk a kókusztejet, a cukorral és a liszttel együtt felverjük a tojások sárgáját, majd az illatos, forró tejhez keverjük. Gyakran kevergetve sűrűsödésig főzzük, utána lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a kókuszlikőrt, és hűlni hagyjuk. Ha teljesen lehűlt, a jéghideg tejszínből habot verünk, és beleforgatjuk a tojásos kókuszkrémbe. Az egészet habzsákba töltjük, és kis kúpokat formázunk belőle a torta tetejére. Kevés kakaóporral meghintjük a csúcsokat, és már tálalhatjuk is!

 

Levendulás málnamousse pisztáciaágyon

Illatos, könnyű málnahab ropogós fehércsoki-lapon – ez a desszert a zöld, a rózsaszín, a lila minden szín- és ízhatását ötvözi. Aki nem szeret a málnamagokkal küzdeni, egy sűrű szitán keresztül meg is szabadulhat tőlük, de ebben az esetben használjon néhány szemmel többet a desszert elkészítéséhez.

 

Hozzávalók a kekszalaphoz

1 tojás

1 tojás sárgája

6 dkg fehér csokoládé

1 tasak vaníliás cukor

1 ek kukoricakeményítő

 

Hozzávalók a ropogós csokoládéréteghez

7 dkg pisztácia

10 dkg jó minőségű fehér csokoládé

8 dkg összetört ostyalap

 

Hozzávalók a málnamousse-hoz

10 dkg málna

5 dkg porcukor

1 dl tejszín

3 g (1,5 lap) zselatin

 

Először a sütemény alját készítjük el. Ehhez felverjük a tojást a tojássárgájával, a cukorral és a keményítővel, majd hozzákeverjük a gőz fölött felolvasztott fehér csokoládét. A sütőpapírra helyezett tortagyűrűben szétterített masszát 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 10 perc alatt készre sütjük. Ha kész, még melegen kiszaggatjuk a desszertgyűrűkkel, és azokban hagyjuk kihűlni.
Megtisztítjuk a sótlan, pörkölt pisztáciát, a vékony hártyaréteget is eltávolítjuk róla, majd robotgépben durvára törjük. Összeroppantjuk a rolettirudakat is, és ismét csokoládét olvasztunk a gőz fölött. A lágy fehér csokit összeforgatjuk a ropogós hozzávalókkal, és vékony réteget terítünk belőle a desszertgyűrűkbe. Alaposan lenyomkodjuk, hogy egyenletes réteget kapjunk, mert csak így mutat szépen a végeredmény.
A málnamousse-hoz öt-nyolc szál levendulával felforraljuk a tejszínt, majd fedő alatt teljesen lehűtjük. Finoman karamellizáljuk a cukrot, rádobjuk a málnát, és botmixerrel pürésítjük. Az előzőleg öt percre hideg vízbe áztatott zselatint egy kanál vízzel tűz fölött feloldjuk, majd hozzákeverjük a málnapüréhez. Ha kihűlt, leszűrjük, felverjük a tejszínt, és lágyan összeforgatjuk a gyümölcsvelővel. Ezzel a réteggel zárjuk a desszertet, amire néhány órás hűtés után tört pisztácia és formás málnaszemek kerülnek.