Terménydömping a piacokon a nyárbaforduló napokon

Gombás tojáskrém

Hideg és meleg szendvicshez ajánlom ezt a nagyon egyszerű tojáskrémet. Reggelire, uzsonnára, vendégségre, fogadásra egyaránt remek és laktató fogás. Jól illik hozzá a camembert, de díszíthetjük fél dióval vagy szőlőszemekkel is.

 

Hozzávalók

2 vöröshagyma

50 dkg gomba

petrezselyem

só, törött bors

kis liszt

tej vagy tejföl

5 egész tojás

 

A kockára vágott vöröshagymát zsírban vagy olajban megdinszteljük, rádobjuk a hámozás nélkül megmosott és felszeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk, és apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Ezután kevés liszttel, tejjel vagy tejföllel habarást készítünk, a tojásokhoz keverjük, és az egészet ráöntjük a megpárolt gombára, majd rántottaszerűen megsütjük. Végül, ha kihűlt, átdaráljuk, vagy botmixerrel összetörjük. Ha túl sűrű, tejföllel lazíthatjuk.
Sok mindenből készíthetünk ezzel a módszerrel szendvicskrémet, amennyiben a gomba helyett apróra vágott kolbászt, sonkát, esetleg pörköltmaradékot teszünk a tojáshoz. Ha a tojáskrémet vajjal jól kikeverjük, kenyérre vagy zsömlére kenve kitűnő szendvicsalap.

 

Pesztós parázsburgonya-saláta

Nagyon megörültem, amikor a napokban egészen zsenge parázsburgonyára leltem a zöldségesnél. Gyorsan kikapkodtam belőle egy kilóval, és már futottam is haza, hogy elkészítsem az egyik nagy családi kedvencet, ezt a krémes, pesztós, hideg salátát.

 

Hozzávalók

1 kg parázsburgonya

2 csésze friss fűszernövény

30 ml majonéz

30 ml tejföl

30 ml pesztó

½ lime reszelt héja

só, bors

 

Helyezzük a burgonyát és a fűszernövényeket egy serpenyőbe, sózzuk meg, és öntsük fel egy kevés vízzel. Válasszunk inkább gyengéd fűszernövényeket, például petrezselymet, koriandert, metélőhagymát. Kakukkfűből, zsályából, rozmaringból és tárkonyból jobb kevesebbet használni, mert igen domináns az ízük. Újhagymát és fokhagymát is adhatunk hozzá.
Pároljuk az egészet körülbelül 20 percig, vagy amíg a burgonya megpuhul. Csepegtessük le, dobjuk ki a zöldfűszereket, és gyorsan öblítsük le a burgonyát hideg vízzel. Míg egészen kihűl, egy tálban keverjük össze a majonézt a tejföllel és a pesztóval, facsarjuk hozzá a lime levét, sózzuk, borsozzuk. Végül vágjuk félbe a burgonyákat, és alaposan keverjük el a vinaigrette-tel.

 

Fűszeres gyümölcsleves

Ez a gyönyörű, bordó, friss gyümölcsökből készült leves minden vitamint érintetlenül őriz meg számunkra. Nem kell hozzá tejszín, mégis lágy és krémes, ám a legnagyobb erénye talán az, hogy minimális cukorral készül. Jól behűtve az igazi! Tálalhatjuk vaníliafagylalttal, de magában, gyümölcsfeltéttel is finom.

 

Hozzávalók

4,5 dkg cukor

50 dkg eper

2 ek koktélcseresznye

12,5 dkg málna

12,5 dkg szeder

12,5 dkg ribiszke

12,5 dkg áfonya

25 dkg cseresznye

12 levél menta

ánizspor, gyömbér, fahéj

 

A gyümölcsökből tegyünk félre néhány szemet a díszítéshez! Helyezzük robotgépbe az epret a cukorral és a porított ánizzsal, gyömbérrel, fahéjjal. Pürésítsük, majd adjuk hozzá a koktélcseresznyét, a málnát, a szedret, a ribizlit, az áfonyát és a friss cseresznyét is. Járassuk addig a gépet, amíg homogén, bíborszínű levet kapunk. Tegyük hűtőbe legalább 6 órára. Gyümölcsökkel és mentalevelekkel tálaljuk!

 

Báránypecsenye

A pásztorok, ahogy más területeken, a táplálkozáskultúrában is erősen hagyományőrzők voltak. A túrkevei pásztorokról írja Hagymásy Sándor: „Mindenféle hússal volt dolguk, halat, csíkot, vadat főztek, sütöttek. Mindegyik főzött az előttük járó állatok vagy azok szaporulatának húsából. Ezért váltak a pásztorokból híres húsfőzők.” A báránypecsenye ünnepi étek volt, és az is maradt.

 

Hozzávalók

1 kg báránygerinc

só, bors

bazsalikom

kakukkfű

fokhagyma

1 dl zöldségalaplé

1 dl száraz fehérbor

 

A báránygerincet a hentesüzletben felszeleteltetjük, mert a csontok miatt otthon ez bajosan menne. A szeleteket nem kell kiverni, nem is lehetne a csontok miatt. Besózzuk, borsozzuk, bazsalikomot és kakukkfüvet szórunk rá, végül meghintjük az átnyomott fokhagymával.
Kizsírozott tepsibe tesszük a szeleteket, majd egy kis alaplét és fehérbort öntünk alá. Fóliával lezárjuk, és jó két órán át sütjük. A végén levesszük a fóliát, és megpirítjuk a tetejét is. Omlós, szaftos, illatos hús lesz a végeredmény, amit tetszőleges körettel tálalhatunk.

 

Meggyes briós

Odavagyok a gyönyörű, leveles tésztás sütikért! Igaz, nem kis munka összeállítani a blundel tésztát, de megéri a tökéletességig fejleszteni, mert a végeredmény nemcsak a szájnak, de a szemnek is élmény. A titka mindössze annyi, hogy a hajtogatás megkezdésekor egyforma hőmérsékletűnek kell lennie a tésztának és a vajnak.

 

Hozzávalók

50 dkg liszt

1 csipet só

4 dkg cukor

1,5 dl tej

2 dkg élesztő

3 tojás

5 dkg vaj

30 dkg vaj a hajtogatáshoz

cukorszirup (3 dkg cukor és 30 ml víz)

30 dkg magozott meggy

cukor, fahéj, ízlés szerint

 

A meggyet kimagozzuk, és egy szitába tesszük, az így lecsöpögő lével megfestjük a cukorszirupot, amit tanácsos előre elkészíteni, hogy legyen ideje hűlni. A kelt tésztához egy tálba helyezzük a cukrot, a tojást, a tejet és a lisztet a szobahőmérsékletű vajjal, a sóval és az élesztővel együtt, és öt perc alatt ruganyos tésztát gyúrunk belőle. Tiszta konyharuhával letakarva meleg helyen a duplájára kelesztjük, majd alaposan becsomagolva a hűtőbe tesszük.
Eközben a vajat 20x25 centiméteres téglalap alakúra nyújtjuk két fólia vagy sütőpapír között. Ha azonos a hőmérsékletük, a tésztát egy 45x25 centis téglalapra nyújtjuk, a vajat a közepére helyezzük, és mindkét oldalról ráhajtogatjuk a tésztát. Elforgatjuk, ismét hajtogatunk, majd visszacsomagoljuk, és a hűtőbe tesszük. Ugyanezt még kétszer megismételjük, 20 percenként. Végül 35x45 centisre nyújtjuk, meghintjük meggyel, cukorral és fahéjjal, s jó szorosan feltekerjük, úgy, hogy a végét sziruppal beecsetelve zárjuk le.
Csomagoljuk be a tekercset, és tegyük 20 percre a fagyasztóba, hogy szépen szeletelhető legyen. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vágjuk 4-5 centis szeletekre a tésztát, és a tekercseket állítsuk a kivajazott formába, majd locsoljuk meg a sziruppal. Körülbelül harminc perc alatt készre sül.