Jeles ünnepnapok közelegnek
Készülődünk. Testben, lélekben – és természetesen a konyhában. A konyhaajtó kizárja a vírusokat, de bent tartja az ízeket, illatokat, a „minden a régi” érzését, az ünnepi készülődés örömét. Most talán azokra a napokra is odafigyelünk, amelyek mellett eddig elmentünk. December 4-én a Borbálákat köszöntjük, aztán már jön is a Mikulás, épp advent második vasárnapján, amire egy egész családnak szóló ünnepi ebéddel készülhetünk, a gyerekeket aszalt gyümölcsből összeállított krampuszok várhatják a tányér mellett. Az Ambrusokon a sor 7-én, a Lucákon pedig 13-án. Majd még két várakozással teli adventi vasárnap, és megteríthetjük a karácsonyesti asztalt. Mert nálunk, mint láthatják, olvashatják, minden e körül forog.
Borbálák könnyű salátája
A Borbálák a nevük napján, december 4-én nem dolgozhatnak, nekünk kell tehát meglepni őket valami finomsággal. Egykor szokásban volt, hogy a lányok cseresznyeágat vágtak, abban a reményben, ha kivirágzik, biztosan férjhez mennek. Cseresznyeággal nem szolgálhatunk, de egy olyan egyszerű salátarecepttel igen, aminek az elkészítését még a tétlenségre ítélt Borbáláknak is nyugodtan ajánlhatjuk.
Hozzávalók (4 személyre):
1 jégsaláta
1 narancs
15-15 dkg retek-, lucerna-, babcsíra (sokféle kapható)
…az öntethez:
1 narancs leve
2 dl tejföl
1 kiskanál mustár
só
1 gerezd fokhagyma
5 dkg dió
Először az öntetet készítjük el. A narancslevet összekeverjük az átpréselt fokhagymával, a durvára vágott dióval, a mustárral és egy kevés sóval, és legalább fél órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízei összeérjenek. Tálaláskor a salátát megmossuk, apróra tépkedjük, a narancsot kifilézzük, és darabokra vágjuk. A csírákkal összekeverve tálra halmozzuk, és lelocsoljuk az öntettel. A csírák magas rost- és ásványianyag-tartalmuknak köszönhetően roboráló hatásúak, természetes antibiotikumoknak tekinthetők. Most különösen nagy szükség van a fogyasztásukra!
MIKULÁS-NAPI TERÜLJ ASZTALKÁM
Pasztinákos pórékrémleves
A piacokon mostanában bőven kapható pasztinák, ez a petrezselyemgyökérre megszólalásig hasonlító zöldség – ami csak a külsejére igaz, mert az íze amazénál sokkal kellemesebb, lágyabb, kissé édeskés. Már az ókorban ismerték, és csak a burgonya megjelenése szorította vissza. Barátkozásul elég, ha először csak egy nagyobb szálat adunk a zöldséges fogásainkhoz.
Hozzávalók (4 személyre):
1 szál pasztinák
2 szál póréhagyma
30 dkg burgonya
1 vöröshagyma
5 dkg vaj
1 l szárnyashús-leves (bioleveskockából is jó)
só
1,5 dl főzőtejszín
1 csokor petrezselyem
A pórét megtisztítjuk – a haragoszöldjét levágjuk és eldobjuk –, a szárát felkarikázzuk (a zsenge, halványzöld részéből ujjnyi darabot félreteszünk a díszítéshez). A vöröshagymát, a pasztinákot és a burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk. A vajon először a hagymakarikákat futtatjuk meg, majd a burgonyát és a pasztinákot is beledobjuk. Fedő alatt pár percig pároljuk, ezután a levessel felengedjük, és puhára, szinte pépesre főzzük. Végül a kész levest krémesre turmixoljuk, majd a tejszínt is belekeverjük. A félretett zsenge pórészárat hajszálvékony karikákra vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk, és a levest ezekkel megszórva tálaljuk.
Kelbimbós aprópecsenye
A kelbimbó igazi téli zöldség, amelyet leginkább párolva, köretként szoktunk elkészíteni. Így, fűszeres aprópecsenyével összesütve, új oldaláról ismerhetjük meg. Ha a körethez nem akarunk galuskakészítéssel bajlódni, kockára vágott krumplit is süthetünk mellé. A gyerekek mindkettőt díjazzák!
Hozzávalók (4 személyre):
60 dkg pulykaapróhús
2-3 evőkanál olaj
2 gerezd fokhagyma
só, őrölt bors
1 kiskanál paradicsompüré
2 dl száraz fehérbor
40 dkg kelbimbó
1 kiskanál liszt
1 dl főzőtejszín
A pulykahúst, amennyire tudjuk, egyforma kockákra vágjuk. Az olajon hirtelen pirosra sütjük, miközben megsózzuk, megborsozzuk, és összezúzott fokhagymával fűszerezzük. Egy-két percig együtt pirítjuk, majd a paradicsompürét is belekeverjük. A borral felengedjük, és lefedve puhára pároljuk. Közben a megtisztított kelbimbót egy kevés vízben félpuhára főzzük, leszűrjük, és a majdnem puha húshoz adjuk. Együtt teljesen puhára pároljuk. Végül fedő nélkül zsírjára sütjük, egy kis liszttel megszórjuk, egy deci vízzel felengedjük, és a tejszínt is beleöntjük. Addig hagyjuk a tűzön, amíg a mártás besűrűsödik alatta. Köretnek galuskát vagy puliszkát kínálunk hozzá.
Töltött sült alma
A finomságokkal töltött sült alma ezúttal a Mikulás-napi ebéd desszertje, de felnőtteknek, gyerekeknek hideg téli napokon bármikor kedveskedhetünk vele. A málnaszörpös leöntéshez nem kell ragaszkodni.
Hozzávalók (4 személyre):
4 közepes alma
5 dkg vaj
4 evőkanál gyümölcsös müzli
1 evőkanál durvára vágott dió
2 evőkanál méz
1 dl málnaszörp
Az almák magházát éles késsel kimetsszük, majd a gyümölcsöket kivajazott tűzálló tálba állítjuk. A mézet a müzlivel és a durvára vágott dióval elkeverjük, és az almák üregébe töltjük. A tetejükre egy-egy darabka vajat csúsztatunk, és a tálat előmelegített sütőbe toljuk. Nagy lánggal (200 °C, légkeveréses sütőben 180 °C) 15-20 perc alatt megsütjük. Azon forrón, egy kevés málnaszörppel meglocsolva kínáljuk.
Ambrus mézes pecsenyéje
Ambrus a méhészek és a mézeskalácsosok védőszentje, ilyenkor, a névnapja körül már belekezdhetünk a mézeskalácsok sütésébe. Miután ehhez minden hagyománytisztelő háziasszonynak biztosan megvan a bevált receptje, ezúttal egy pompás, mézzel készült pecsenyét ajánlunk az ünnepelteknek.
Hozzávalók (4 személyre):
- csokor zsálya, megmosva, leszárogatva
80 dkg kicsontozott rövidkaraj
só
1 liter tej
3 dkg vaj
2-2 evőkanál méz és barna cukor
6 szem szegfűszeg
1 doboz körszeletes ananász
A zsályaleveleket letépkedjük, úgy, hogy minden szárrészen 2-3 levélke maradjon. A húst minden fölösleges zsiradéktól megtisztítjuk, majd szoros hengerré formáljuk, és zsineggel átkötjük. Sóval bedörzsöljük, megtűzdeljük a zsályaágacskákkal, és egy lábasba fektetjük. A tejet ráöntjük, nagy lánggal felforraljuk, majd lefedjük, és a húst lassú tűznél puhára pároljuk benne. Ez kb. 45 perc, közben néhányszor megforgatjuk.
A megfőtt húst lecsöpögtetjük, és egy tűzálló tálra vagy tepsire emeljük, a zsályaleveleket leszedjük róla. A puha vajjal és a mézzel megkenegetjük, a barna cukorral meghintjük, a szegfűszegeket köré szórjuk. Előmelegített sütőben megpirítjuk. A kész pecsenyét 8-10 percig pihentetjük, majd felszeleteljük. A visszamaradt zsírját 1 deci vízzel felforraljuk. Az ananászt lecsepegtetjük, és a pecsenyelében átforrósítjuk. A hússzeleteket felváltva tálaljuk.
Lucáknak boszorkányhab
December 13-a a néphit szerint kedvez a boszorkányos dolgoknak. Rossz sors vár például azokra az asszonyokra, akik ezen a napon kenyeret sütnek, vagy nagymosást tartanak. A Luca napján megevett almától viszont hamvasak lesznek a lányok… És ez a jóslat biztosan beválik, kiváltképp, ha ilyen boszorkányos formában tálaljuk!
Hozzávalók (4 személyre):
50 dkg mélyhűtött gesztenyemassza
2 evőkanál rum
1,5 dl tejszín
2 evőkanál cukor
50 dkg édes alma
1 tojás fehérje
5 dkg porcukor
8-10 db babapiskóta
A felengedett gesztenyemasszát áttörjük, a rummal és a tejszínnel habosra keverjük. Az almák magházát kivájjuk, majd a gyümölcsöket egyenként alufóliába csavarva sütőben megsütjük (180 °C-on 45 perc alatt elkészülnek). Ha kihűltek, a puha almabelsőt kivájjuk, és tojásfehérjével meg porcukorral habosra keverjük. Végül a gesztenyekrémet és az almahabot talpas poharakba kanalazzuk, úgy, hogy a rétegek közé babapiskótát tördelünk. Tejszínhabbal megkoronázva kínáljuk.
Pákozdi Judit