Kinek így, kinek úgy – a tavasz a megtisztulás időszaka

Az új év első hónapjainak uborkaszezonját nyilván nem lehet máshogy kitölteni a kereskedelemben, mint úgy, hogy a legunalmasabb házimunkához a legkülönfélébb leárazott termékekkel próbálnak kedvet csinálni nekünk, háziasszonyoknak. Nekem ugyan vajmi kevés sikerrel… Sokkal könnyebb ösztönözni a test megtisztítására! Nem kell hozzá más, mint néhány finom és egészséges fogás, amelyet örömmel készíthetünk el a böjti napokban. Ehhez is kínálunk most ötleteket.

Friss quinoasaláta

Az egyik legdivatosabb „super food”, a quinoa nemcsak egészséges, de látványra is egészen feldob egy-egy fogást. Ez a saláta hidegen-melegen, előételként, köretként is remekül megállja a helyét.

 

Összetevők

125 g quinoa

250 ml csirke- vagy zöldségalaplé vagy víz

85 g szeletelt mandula

2 evőkanál napraforgómag

750 g spenót

85 g aszalt vörös áfonya

1 alma

1 teáskanál citromlé (opcionális)

feta sajt

Hozzávalók a vinaigrette-hez

65 ml olívaolaj

65 ml balzsamecet

1 evőkanál cukor

2 teáskanál dijoni mustár

¼ teáskanál hagymapor

1 teáskanál chiamag

só és bors, ízlés szerint

 

A quinoát főzzük meg az alaplében vagy vízben. Mindeközben dobjuk a szeletelt mandulát és a napraforgómagot egy tiszta serpenyőbe, hogy közepes lángon, körülbelül 1-2 perc alatt, sűrű kavargatás közepette megpiríthassuk. Vágjuk fel kockákra az almát, és tegyük egy kis tálba. Adjuk hozzá a citromlevet. Ha megfőtt, hűtsük le teljesen a quinoát. Keverjük hozzá a spenótot, az aszalt áfonyát és az almát. Végül tegyük turmixgépbe az olívaolajat a balzsamecettel, a cukorral és a mustárral. Szórjuk hozzá a hagymaport és a chiamagot, majd turmixoljuk le az egészet. Tálalás előtt öntsük a vinaigrette-et a salátánkra!Kinek_igy_kinek_ugy5

 

Csicseriborsó-leves

A csicseriborsó az egyik legértékesebb fehérjeforrás a reformkonyha alapanyagai közül. Száz grammban közel 20 gramm fehérje található. Alacsony kalóriatartalma miatt különösen ajánlott a fogyasztása tisztítóböjtök, fogyókúrák idején. Ráadásul – és ez sem elhanyagolható szempont – az ára is nagyon baráti.

 

Hozzávalók

50 dkg csicseriborsó

6 gerezd fokhagyma

1 ek szardellapaszta

60 dkg paradicsom (konzerv)

rozmaring

só, bors, peperoncino

 

A csicseriborsót jó két nappal előbb sós vízben kell beáztatni. Ha erre nincs idő, használhatunk konzerves csicseriborsót is. Hasonló a helyzet a paradicsommal. Hacsak nincs nyár és paradicsomszezon, semmiképpen sem ajánlott a télen kapható verziókkal elkészíteni a levest, akkor már jobb, ha hámozott, konzerves paradicsomot használunk.

A csicseriborsót leöblítjük, és friss vízben tesszük fel főni két átpréselt fokhagymagerezd és egy rozmaringág társaságában. Lassú tűzön puhára főzzük a szemeket, sózzuk, borsozzuk, a rozmaringágat kidobjuk, és kiemelünk egy jó merőkanálnyi csicseriborsót. Külön serpenyőben kevés olívaolajon aranysárgára pirítunk két összetört fokhagymagerezdet, hozzáadjuk a szardellát, a paradicsomot, az őrölt erős paprikát, meghintjük finomra metélt rozmaringgal, egyet buggyantunk rajta, majd az egészet a csicseriborsóhoz öntjük. Botmixerrel homogénre pürésítjük, majd visszatesszük bele az egészben hagyott szemeket, és még egyszer felforraljuk. Fokhagymával bedörzsölt, pirított kenyérszeletre tálaljuk.Kinek_igy_kinek_ugy1

 

Olasz húsgombócok paradicsommártásban

Egy anekdota szerint Bud Spencer olyan könyörtelen volt az evésben, hogy amikor egy nap Miamiban egy olasz technikus negyven húsgombóccal kedveskedett neki, a lakókocsijában tartózkodó barátjának egyet sem engedett megkóstolni a gigantikus mennyiségből. „Ugyanakkor nagyon jószívű ember volt, ha arról volt szó, inkább főzött újabb adagot másoknak, de előle nem lehetett ételt elvenni” – olvasható Király Levente Piedonéról szóló könyvében. A sztori annyira felkeltette a kíváncsiságomat, hogy fellapoztam Váncsa István Itáliai lakomák című kötetét, és megfőztem belőle a világ legfinomabb olasz húsgombócait. Bakancslistás élmény, senki ne hagyja ki!

 

Hozzávalók a gombócokhoz

60 dkg darált marhahús

2 szelet kenyér

5 dkg pancetta

1 gerezd fokhagyma

½ csokor petrezselyem

1 szál majoránna

2 tojás

4 ek reszelt parmezán

4 ek mazsola

5 ek fenyőmag

10 dkg zsemlemorzsa

¼ tk szerecsendió

só, bors

Hozzávalók a fűszeres paradicsommártáshoz

1,5 kg paradicsom

10 dkg pancetta

½ csokor petrezselyem

1 hagyma

1 zellerszár

1 sárgarépa

1 gerezd fokhagyma

só, bors

olívaolaj

 

A pancettát (vagy baconszalonnát) apróra szeleteljük, felaprítjuk a petrezselymet, a zellert is, lereszeljük a sárgarépát, összetörjük a fokhagymát. Olajon megdinszteljük a felkockázott hagymát, majd rátesszük az összeaprított zöldségeket, és fedő alatt puhára pároljuk. Egy-két kanál vizet adhatunk hozzá, ha szükségesnek látjuk. Közben meghámozzuk a paradicsomokat, felkockázzuk (ha nem darabolt konzervparadicsommal dolgozunk…), és szintén a lábosba tesszük. Sózzuk, borsozzuk, majd jó negyed óráig bugyogtatjuk.

A húsgombócokhoz beáztatjuk a kenyérbelet, kicsavarjuk, és a húshoz gyúrjuk. Sózzuk, borsozzuk, és ráreszeljük a szerecsendiót. Hozzáadjuk az összetört fokhagymát, a finomra metélt petrezselymet és majoránnát, a tojást és az előzetesen beáztatott mazsolát, valamint a fenyőmagot. Beledolgozzuk az apróra felkockázott pancettát, jól összedolgozzuk, tíz gombócot formázunk belőle, és ezeket zsemlemorzsába hempergetve olívaolajon kisütjük. Ha elkészültek, beletesszük a paradicsommártásba, és néhány perc alatt összemelegítjük.Kinek_igy_kinek_ugy3

 

Narancsos mandulatorta

A tél – legyen akármilyen kemény vagy enyhe – maga előtt görgeti a jóízű narancsokat, amelyek ilyentájt minden más gyümölcsöt megelőznek itthon. Reggel narancslé, délben narancsos kacsa, a délutáni tea mellé pedig narancstorta dukál. Ez a csupa mandula sütemény habos, tojásos narancskrémmel töltve igazi klasszikus: rengeteg tojássárgájából és jelentős mennyiségű gyümölcsből készül, Móra Ferencné nyomán.

 

Hozzávalók a tésztához

8 tojás

25 dkg porcukor

2 narancs héja és leve

1 facsarásnyi citromlé

25 dkg mandulaliszt

Hozzávalók a krémhez

5 tojás sárgája

12,5 dkg cukor

2 narancs héja és leve

15 dkg vaj

 

A tésztához 1 egész tojást és 7 tojás sárgáját habosra verünk a porcukorral és a reszelt narancshéjjal. Hozzáadjuk a narancsok levét és egy facsarásnyi citromot, majd a mandulát és a kemény habbá vert 7 tojásfehérjét is beleforgatjuk. A tésztát formába öntve lassú lángon megsütjük, és ha kihűlt, megkenjük narancskrémmel.

A krémhez a tojássárgájákat a cukorral fehéredésig verjük, majd felöntjük a narancsok frissen facsart levével, és természetesen a gyümölcsök héját is a krémbe reszeljük. A tálat forró vízzel telt edénybe állítva addig keverjük, amíg sűrűre fő. Ha kihűlt, 15 dkg habosra kevert vajjal összekeverjük, majd megtöltjük, és bevonjuk vele a három lapra vágott tortát.Kinek_igy_kinek_ugy2

 

Mandulanugátos, rétegelt bonbon

A bonbonok közül a legegyszerűbb és egyben a legmacerásabb a rétegelt csokik elkészítése. Egyszerű, mert nem kell hozzá semmilyen speciális cukrászfelszerelés, ám macerás, mert a masszát el kell készíteni, kombinálni kell egy másik hasonló konzisztenciájú, mégis más ízű édességgel, majd összerakni, lehűteni, felvagdosni, visszahűteni, végül a temperált csokoládéban megmártani, bizony, eltart jó néhány óráig.

 

Hozzávalók

10 dkg mandula

10 dkg cukor

10 dkg tejcsokoládé

ostyatörmelék

30 dkg marcipánmassza

kb. 15-20 dkg étcsokoládé

 

A héjas mandulát egy percre forrásban lévő vízbe dobjuk, majd kinyomkodjuk a héjából. Serpenyőt forrósítunk, és beledobjuk a magvakat. Jól átpirítjuk, utána hűlni hagyjuk. A cukrot karamellizáljuk, belevegyítjük a mandulát, megforgatjuk, majd sütőpapíron elterítjük, hogy lehűljön. Ezután összetördelve nagy teljesítményű konyhai robotgépbe tesszük, és egészen folyékony péppé daráljuk. Közben gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét, a mandulához adjuk, és alaposan elkeverjük. A marcipánt két sütőpapír között kinyújtjuk, sütőkerettel négyzetet metszünk ki belőle, és a keretet rajta hagyjuk. Meghintjük tördelt ostyával, majd beterítjük a mandulás csokoládés pralinéval. Dermedésig hűtőben hagyjuk. Kis kockákra vágjuk, majd újra visszahűtjük, míg az étcsokoládét temperáljuk. Ha ez kész, kivesszük a hűtőből a rétegelt kockákat, és egyenként megmerítjük a csokoládéban, majd óvatosan sütőpapírra sorakoztatjuk. A tetejükre tehetünk csokoládéval megfestett fóliát is, ha van honnan beszerezni. Ha jól temperáltunk, a bonbonunk roppanós, kemény csokoládéburokban pár perc elteltével fogyasztható, de mint minden ilyen jellegű édességnek, ennek is csak jót tesz, ha néhány napig állni hagyjuk egy légmentesen záródó pléhdobozban.Kinek_igy_kinek_ugy4

(Kövesdy)