Paradicsomi pillanatok a konyhában
A paradicsomi jelző a címben ez esetben többjelentésű: egyfelől az édeni helyzet szinonimája (miután minden rendelkezésünkre áll a konyhában, ami csak szem-szájnak ingere), és utal az egyik legkedveltebb, legüdítőbb zöldségfélénkre is. A paradicsom valamikor az Újvilágból vándorolt hozzánk, így idegen eredetéhez nem fér kétség, ám hogy harmonikusan beilleszkedett a magyar konyhába, azt naponta mindnyájan tanúsíthatjuk.
Aki sok paradicsomot eszik, az nemcsak a szívének, hanem a vérkeringésének is használ. Bőségesen tartalmaz ugyanis C-vitamint, antioxidánsokat, az immunvédekezésben és az anyagcserében is fontos szerepet játszó, sejtvédő likopineket. Ezek nagyrészt csak zsírban oldódnak, ezért a paradicsomos fogásokat tanácsos mindig néhány csepp olajjal, köztük is a sok telítetlen zsírsavat tartalmazó olívával ízesíteni.
A címben szereplő pillanatok kifejezés pedig arra utal, hogy ilyenkor, nyár közepén, a kánikulai napokon elég, ha a lehető legrövidebb időt töltjük a meleg tűzhely mellett, a sütőt pedig, ha lehet, be se kapcsoljuk! Grillezzünk, turmixoljunk, együnk, amit csak lehet, nyersen, kellemesen pikánsra ízesítve, fűszerezve. A paradicsomnál jobb alapanyagot nem is lehet elképzelni erre a célra.
JEGES, ANDALÚZ PARADICSOMLEVES
A világhírű andalúziai gazpacho eredetileg nem volt sem piros, sem hideg, sem spanyol. Eredete Európa régmúltjában keresendő, az akkoriban elterjedő, egyszerű kenyérlevesben, ami kenyér, fokhagyma, olívaolaj, ecet és só felhasználásával készült. Az andalúziai változat csak a paradicsom és a paprika európai megjelenését követően alakulhatott ki, de azóta meghódította a világot.
Hozzávalók (4 személyre):
½ szelet szikkadt, fehér kenyér
50 dkg érett paradicsom
1 kisebb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb kígyóuborka
4 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál sherry ecet vagy fehérborecet
só, őrölt bors
Elsőként a kenyeret vízbe áztatjuk. Ezt követően a megtisztított hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, a meghámozott uborkát és paradicsomot is feldaraboljuk, és mindet turmixgépbe dobjuk. A kinyomkodott kenyeret belemorzsoljuk, az olívaolajat és az ecetet ráöntjük, megsózzuk, megborsozzuk, majd néhány perc alatt krémesre turmixoljuk. Ezután vízzel ki-ki az ízlésének megfelelő sűrűségűre hígíthatja, és jégkockákkal jegesre hűtheti. Levesbetétnek pirított kenyérkocka, apróra vágott uborka, paprika, hagyma jár bele. Ezek nélkül, mindössze egy nagy pohárban, sok jégkockával is kínálható.
ZÖLDBABOS PARADICSOMSALÁTA FETÁVAL
Játékosan, zöldpaprikatányérban tálalt nyár eleji saláta ez. Inkább önálló fogás, mint klasszikus saláta, noha egy-egy grillezett hússzelet mellett is jól megállja a helyét. Aki nem szereti a szalonnát, tonhallal is elkészítheti, amihez a tonhalkonzerv levét alaposan le kell csöpögtetni, és a halat tálaláskor villával kissé szétnyomkodva a saláta tetejére szórni.
Hozzávalók (4 személyre):
20 dkg zsenge, zöld ceruzabab
néhány friss bazsalikomlevél
só
8 dkg húsos füstölt szalonna
4 szál újhagyma
30 dkg koktélparadicsom
10-15 dkg feta sajt
…a salátaléhez:
4 evőkanál fehérborecet
2 kiskanál frissen facsart citromlé
5 evőkanál hidegen préselt olívaolaj
só, frissen őrölt fehér bors
1 mokkáskanál méz
…a tálaláshoz: 2 nagy, zöld kaliforniai paprika
A zöldbabot megmossuk, és 3 centis darabokra vágjuk. Előbb a bazsalikomlevelet, majd az összes zöldbabot forrásban lévő, sós vízbe dobjuk, és roppanósra főzzük. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és alaposan lecsöpögtetjük. A szalonnát kis kockákra vágjuk, a töpörtyűjét kisütjük, majd kiszedjük, és félretesszük. Visszamaradt zsírjában a 2 centis darabokra vágott újhagymát megforgatjuk, 1-2 percig pirítjuk, majd a párolt zöldbabbal összekeverjük.
A salátaléhez az ecetet 2 evőkanál vízzel, a citromlével és az olajjal simára keverjük, sóval, borssal, mézzel ízesítjük. Lefedve legalább 1 órán át hűvös helyen állni hagyjuk, hogy az ízei összeérjenek. Ezután a paradicsomokat megmossuk, minden szemet elfelezünk, és a babos újhagymával együtt a salátapácba forgatjuk. A kockákra vágott feta sajttal összekeverjük, és az elfelezett, kicsumázott zöldpaprikákba töltjük. A pirított szalonnakockákkal megszórva kínáljuk. Végül a tányérként szolgáló zöldpaprikát is megehetjük, amely az evés közben kicsorgó páclétől kellemes ízt kap.
TÖLTÖTT PARADICSOM HIDEGEN-MELEGEN
A töltött paradicsomok mérhetetlen előnye, hogy akár hidegen, akár melegen percek alatt elkészíthetők. Mennyiségük könnyen igazítható a családtagok, a vendégek számához. Nem szokványos előételek, mutatósak, laktatók, így akár könnyű vacsorafogásnak is beillenek.
Juhsajttal töltve, hidegen
Hozzávalók (6 személyre): 6 közepes, kemény paradicsom, só, 20 dkg juhsajt, 2 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt fehér bors, 1 kis csokor petrezselyem
A paradicsomokat megmossuk, a szárukat kimetsszük. A tetejükből éles késsel egy „kalapot” levágunk, a belsejüket kiskanállal kivájjuk. Ezután az üregeket kissé besózzuk, és a szemeket fejjel lefelé szűrőrácsra állítjuk. A juhsajtot villával összetörjük – de szitán át is passzírozhatjuk –, majd a vajjal és a tejföllel simára keverjük. A zúzott fokhagymával és a felaprított petrezselyemmel fűszerezzük, megborsozzuk, ha kell, még sózzuk. A masszát habzsákba kanalazzuk, 1-2 órára behűtjük, majd a paradicsomok üregébe merjük. Végül a kalapokat ráillesztve kínáljuk.
Cukkinis-gombás rizzsel töltve, sütve
Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg rizs, 4 nagy paradicsom, 3 szál újhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 1 közepes cukkini, 10 dkg csiperke, őrölt bors, 1 evőkanál apróra vágott, friss bazsalikom, 1 evőkanál reszelt parmezán sajt
A rizst sós vízben félig puhára főzzük. A megmosott, szárazra törölt paradicsomok tetejéből egy-egy kalapot levágunk, és félretesszük. A paradicsomokból a magos „velőt" kikaparjuk, az üregeket csipetnyit megsózzuk. A megtisztított, fél centi vastagra felkarikázott újhagymát az olajon megfuttatjuk. A megmosott, héjastól apróra vágott cukkinit és a gombát rádobjuk, majd saját levében 5 percig kevergetve pirítjuk, közben a paradicsomvelőt is hozzáadjuk. Megsózzuk, az őrölt borssal és a bazsalikommal fűszerezzük, végül a rizzsel összekeverjük. A keveréket púpozva a paradicsomokba kanalazzuk, megszórjuk a parmezánnal, a kalapokat a tetejükre illesztjük, és forró sütőben 15-20 percig sütjük.
Csirke paradicsomos barbecue-pácban
A pácolástól nemcsak ízesebb lesz a sütnivalónk, hanem az olajtól puhábbá, omlósabbá válnak a hús- és zöldségrostok. A pácolás ideje a nyersanyagtól függően néhány órától egy-két napig is eltarthat. Jelen esetben elég 1-2 óra, a sütésre pedig, csirkehúsról lévén szó, csak igazán rövid időt kell szánnunk.
Hozzávalók (4 személyre):
2 csirkemell (kifilézve kb. 80 dkg)
…a páchoz:
1,5 dl olívaolaj
2 evőkanál, kb. 80 g paradicsompüré
3 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors
egy csokor friss bazsalikom
A csirkemellekből kifilézés után 4 húsdarabot kapunk, de az egyszerűség kedvéért vehetünk csont nélküli filéket is. A pácléhez az olajat a paradicsompürével és a megtisztított, átpréselt fokhagymával összekeverjük, majd sóval, borssal ízesítjük. A csirkemelldarabokba éles, hegyes késsel zsebeket vágunk, és amennyire csak tudjuk, a páclével megtöltjük. Kívülről is alaposan bekenegetjük, és az így bepácolt filéket, nyílásával felfelé fordítva, szorosan egymás mellé egy mélytányérba fektetjük. Legalább 2 órán át így hagyjuk pácolódni, majd grillen vagy megolajozott tepsibe fektetve hagyományos módon megsütjük. Sütés közben a visszamaradt páclével locsolgatjuk. Frissen apróra vágott bazsalikommal megszórva tálaljuk.
Dinnyekirály uzsonnája
Kánikulában valóban királyi édességet varázsolhatunk egy cakkosra vágott fél görögdinnyéből. A csodás desszert megkoronázásához két megoldás is kínálkozik: vagy elkészítjük a különleges tejszínes dinnyefagylaltot, vagy egyszerűen kész vanília- és mandulafagylalttal rakjuk tele a jégbe hűtött gyümölcsöt. Az első különleges, a második praktikus megoldás.
Hozzávalók:
fél görögdinnye
…a tejszínes dinnyefagylalthoz:
20 dkg dinnyehús
10 dkg málnadzsem
4 tojás sárgája
5 dkg porcukor
3 evőkanál vörösbor
4 dl tejszín
A dinnye közepéből kb. 20 dekányit kivágunk, kimagozzuk, és turmixoljuk. A málnadzsemet a vörösborral együtt belekeverjük. A tojások sárgáját a porcukorral vízfürdőben, azaz gyöngyözve forró vízzel teli lábos fölé állított tálban krémesre keverjük, majd hűtőbe téve megvárjuk, amíg teljesen kihűl. Ekkor a tejszínt keményre verjük, és először a dzsemes dinnyemasszát, majd a tojáskrémet óvatosan beleforgatjuk. Egy mély tálba öntjük, és legalább 12 órára mélyhűtőbe tesszük, hogy megfagyjon; közben néhányszor megkeverjük. Tálaláskor a cakkosra vágott, jól behűtött „görögdinnyetálat” a tejszínes dinnyefagylaltból kivágott gombócokkal rakjuk tele.
Pákozdi Judit