Februárban együnk minél több narancsot!

Valójában most azt kellene ajánlanunk, hogy farsangoljunk, de az ilyenkor megszokott fogások nagy részét már mindenki jól ismeri. Mivel a narancs a színe, illata, egzotikus eredete alapján igazán ünnepre való, így egy farsangi menübe is jól beilleszthető, ezért mai főszereplőnk ez a kiváló déligyümölcs. Azt pedig biztosan nem nagyon kell bizonygatnunk, hogy a februári, fázós napokon ráadásul milyen jót tesz a szervezetünknek. Egyetlen narancs fedezi egy felnőtt napi C-vitamin-szükségletét, kiemelkedő a kalcium- és magnéziumtartalma, és szelénben is gazdag, ami az immunrendszerünk működését serkenti.

A narancs gyümölcsként fantasztikus, és nagyszerű kiegészítője lehet sokféle ételnek is. A gerezdeket elválasztó keserű hártyái miatt azonban nem lehet csak úgy egyszerűen belevágni a fogásokba, ki kell filézni, ami babramunka, de egy éles kis késsel megoldható.

Kemény gyümölcsöket válasszunk, mert a puhábbakkal nehezebb bánni. Először meg kell hámozni, úgy, hogy a vékony, fehér bundájából semmi ne maradjon rajta. Utána egy tál fölött a gerezdeket az elválasztó hártya mellett jobbról-balról be kell vágni, majd a húsát – azaz a filéket – kiemelni. A tálban összegyűlő narancslevet a fogásokhoz használjuk fel, vagy egyszerűen igyuk meg – így is, úgy is egészségünkre válik!

 

NARANCSOS TONHAL

Ez egy olyan előétel, ami bármikor könnyen elkészíthető, finom és mutatós, fogyózóknak, diétázóknak ideális egytálfogás lehet. Nem kell hozzá más, mint jó minőségű konzervtonhal – ami egyébként is mindig jó, ha van otthon –, néhány narancs és némi türelem a kifilézésükhöz.

 

Hozzávalók (4 személyre):

…az öntethez:

1 evőkanál fehérborecet

3 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 csipetnyi só

frissen őrölt bors

a narancsok kifélézésénél keletkező narancslé

…a salátához:

4 narancs

25-30 dkg konzervtonhal (sós lében eltett)

1 nagy vöröshagyma (a fehér fajtából való)

1 keménytojás

 

Az öntethez az összes hozzávalót elkeverjük, és állni hagyjuk, amíg a salátát elkészítjük – ez kb. 20 percet vesz igénybe. A salátához a narancsokat kifilézzük, majd a filéket egy nagy, lapos tálon körben, félig egymásra fektetve úgy rendezzük el, hogy a közepén egy üres hely maradjon. A hagymát meghámozzuk, a közepéből szép nagy karikákat vágunk, és gyűrűire szedjük, a többit pedig felaprítjuk. Utóbbit a lecsöpögtetett tonhallal és az öntettel összekeverjük, majd a narancsos tál közepére halmozzuk. Az egészet megszórjuk a hagymakarikákkal és a megtisztított, apróra vágott keménytojással. Tálalásig lefedve hűtőszekrényben tartjuk.Februarban_egyunk_minel_tobb_narancsot3

 

NARANCSOS ÉDESBURGONYA-LEVES

Az édesburgonya lassan, óvatosan beszivárog a magyar konyhába. Aki már kóstolta, tudja, hogy étvágygerjesztő színe, lágy, édes íze kellemes, nemhogy nem idegen tőlünk, hanem kifejezetten változatosságot ad fogásainknak. Nagyszerű leves lesz belőle, amelyet ráadásul kedvünk szerint fűszerezve ízlésünkhöz igazíthatunk.

 

Hozzávalók (4 személyre):

1 vöröshagyma

4-5 dkg vaj

1 közepes édesburgonya

2-3 közepes szál sárgarépa

2 narancs leve

1 bionarancs reszelt héja

só, őrölt fehér bors

csipetnyi reszelt szerecsendió és gyömbér

 

A megtisztított hagymát apróra vágjuk, és a vajon üvegesre sütjük. Ezután a meghámozott, kockákra vágott édesburgonyát és a felkarikázott sárgarépát rádobjuk, összekeverjük, és addig pároljuk, amíg a sárgarépa kiadja szép, narancssárga színét. Ezután 7,5 deci vízzel felengedjük, megsózzuk, óvatosan megborsozzuk, reszelt szerecsendióval és gyömbérrel fűszerezzük, a kezeletlen narancshéjat belereszeljük, majd puhára főzzük. Végül turmixoljuk, és a narancsok levét belefacsarjuk. Finom, selymes, lágy ízű krémleves lesz az eredmény, amelyet mindenki ízlése szerint akár tovább fűszerezhet. Levesgyönggyel és apróra vágott póréhagymával, vagy ilyenkor, télidőben friss csírákkal megszórva tálaljuk.Februarban_egyunk_minel_tobb_narancsot5

 

KACSAMELL NARANCSMÁRTÁSSAL

A kacsasült a téli hónapok pecsenyéje, a narancsmártással tálalt kacsamellfilé pedig kifejezetten ünnepi fogásnak való. Gondosan kell bánni vele, mert ha a hús nem puhul meg kellően, élvezhetetlen lesz, ha pedig túlsül, akkor rágós!

 

Hozzávalók (4 személyre):

4 kis kacsamellfilé (kb. 20 dekásak)

só, őrölt bors

2 evőkanál olaj

…a narancsmártáshoz:

5 kezeletlen narancs

1 evőkanál kristálycukor

12 dkg vaj

2,5 dl húsleves (biohúsleves-kockából is jó)

egy kis vöröshagyma fele

 

A kacsamellfilék bőrét gondosan megtisztogatjuk a tolltokoktól, és rács alakban bevagdossuk. Sóval, borssal bedörzsöljük, majd a bőrös felével lefelé kiolajozott teflonserpenyőbe fektetjük, nagy lángon 5 percig sütjük, és megfordítva a másik oldalát is 3 percig pirítjuk. Ezután a húsfiléket egy tepsibe emeljük át, egy kevés vizet öntünk alájuk, alufóliával befedjük, és 200 Celsius-fokosra előmelegített sütőben (légkeveréses sütőben 180 Celsius-fok) 15 perc alatt puhára pároljuk. Ekkor a fóliát levesszük, és a húsokat addig sütjük tovább, amíg a bőrük ropogós lesz. Végül deszkára emeljük, kissé állni hagyjuk, majd ferde szeletekre vágva, a narancsos mártással körülöntve tálaljuk.

A mártáshoz a vajból 2 dekányit levágunk, a többit hűtőszekrénybe tesszük, mert jéghidegen lesz rá szükségünk az elkészítés utolsó fázisában. 2 narancs sárga héját hajszálvékonyan lehántjuk, csíkokra vágjuk, a levét kipréseljük. A maradék 3 narancsot kifilézzük. A cukrot egy kis lábasban kevergetve megolvasztjuk, az elején félretett 2 dekányi vajat hozzáadjuk, és a narancshéjcsíkokat beleforgatjuk. 5 evőkanál húslevessel felengedjük, 2-3 percen át forraljuk, majd a narancshéjat szűrőlapáttal kiszedjük. A maradék húslevest és a narancslevet beleöntjük, a fél hagymát is beletesszük (ezt a végén kidobjuk), és jó sűrűre beforraljuk. Ezt követően a megmaradt 10 dkg jéghidegre hűtött vajat belekeverjük. Ettől lesz selymes a mártásunk. Végül a megpárolt narancshéjat és a gyümölcsgerezdeket is hozzáadjuk.Februarban_egyunk_minel_tobb_narancsot2

 

RÓMAI SALÁTA

A téli saláták közé kifejezetten változatosságot csempész ez az ízben, színben, hozzávalókban gazdag narancsos változat. Az édeskömény, az olajbogyó és az olívaolaj a mediterrán hangulatról gondoskodik.

 

Hozzávalók (4 személyre):

3 narancs

5-6 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 evőkanál fehérborecet

só, őrölt bors

1 gerezd fokhagyma

fél gumó (vagy 1 kisebb) édeskömény

1 lila hagyma

félmaréknyi mag nélküli fekete olajbogyó

1 kis fej saláta (bármilyen zöld: jégsaláta, galambbegysaláta stb.)

 

A narancsokat megmossuk, majd kifilézzük. A közben kicsöpögő 2-3 evőkanálnyi levet – ami a tálban összegyűlt – az olívaolajjal és a borecettel kikeverjük, kissé megsózzuk, megborsozzuk, a zúzott fokhagymával fűszerezzük. Ez lesz a saláta öntete. Az édesköményt jól megmossuk, a foltos, barna részeit levágjuk, majd a gumót kb. 3 milliméter vastagon felszeleteljük. A lehéjazott lila hagymát vékony karikákra szeljük, gyűrűire szedjük, majd a narancsfilékkel, az édesköménnyel és az olajbogyóval óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. A salátát megmossuk, leszárogatjuk, ha kell, kisebb leveleire tépkedjük, vagy ujjnyi csíkokra vágjuk, és a narancsos édesköménnyel tálra halmozzuk. Az öntetet csak tálaláskor locsoljuk rá!Februarban_egyunk_minel_tobb_narancsot1

 

NARANCSPARFÉ

Egy kiadós ünnepi ebéd könnyű, illatos befejezése lehet a narancsparfé. Egyszerűen, előre elkészíthető, elrontani szinte lehetetlen. Repetázni ugyan nem lehet belőle, de tejszínhabot kínálhatunk mellé.

 

Hozzávalók (4 személyre):

3 kezeletlen narancs

1 evőkanál rum

2 dl tejszín

1 zacskó habfix

1 evőkanál porcukor

2 zacskó vaníliás cukor

csipetnyi só

 

Egy narancs héját finom lyukú reszelőn lereszeljük. Ezután a levét kipréseljük, és a rummal összekeverjük. Négy kisebb pudingformát fóliával kibélelünk, úgy, hogy a szélén túllógjon. A tejszínt a habfixszel kemény habbá verjük, majd a porcukrot, a vaníliás cukrot és a reszelt narancshéjat óvatosan belekeverjük, leheletnyit meg is sózzuk. Végül a rumos narancslevet is hozzáadjuk.

A kibélelt formákba töltjük, a kilógó fóliát a tetejükre hajtjuk, és mélyhűtőben megfagyasztjuk. Tálalás előtt a maradék két narancsot meghámozzuk, és csinos karikákra vágjuk, a formákat kivesszük a mélyhűtőből, egy pillanatra forró vízbe állítjuk, majd a parfét kistányérra borítjuk. A fóliát lehúzzuk róla, és a narancsszeletekkel körberakva azonnal kínáljuk.Februarban_egyunk_minel_tobb_narancsot4

Pákozdi Judit